石鍋魚雜

石鍋魚雜集中在廣東沿海地區，以重慶、四川的九洲石鍋魚雜麻辣味型受歡迎。

【原料】

魚籽 魚腸 魚鰾 青菜

【調料】

鹽 料酒 醬油 味素 雞精 胡椒粉 白糖 澱粉 蔥 姜 蒜 乾紅辣椒 色拉油

【做法】

1、魚雜漂洗乾淨。魚籽加雞蛋、澱粉及調味料拌勻，放平底鍋中焙成魚籽餅，再切菱形塊，放溫油中炸至金黃色。

2、魚腸、魚鰾放沸水鍋中焯一下。

3、鍋中加色拉油，放入蔥、姜、蒜、辣椒段，炒出香味後放魚雜，攢料酒，加高湯及調味料，用小火燒入味，勾薄芡、淋明油。

4、石鍋燒熱，放少許色拉油，青菜焯水後放入鍋底，將燒好的魚雜盛在上面即可。