石鍋雞

石鍋雞

石鍋雞是西藏菜品。 以手掌參、土雞等原料,經這種石鍋慢火燉製的石鍋雞風味非常獨特,湯味有一股淡淡的藥材清香,雞肉嫩而有彈性。燉雞用的石鍋是用一種叫做“皂石”的雲母石製成,加工時要求下手力道勻稱,一旦心急,皂石容易被鑿穿,這種石鍋售價也比較昂貴。墨綠色的雲母石鍋,保溫性特別好。

基本信息

原料

雞2000克,紅椒、洋蔥各20克。

調料

:

鹽、味素、姜、蒜各5克,蒜苗5克,米酒10克,色拉油1000克(實耗100克),滷水2000克(骨頭湯放八角、桂皮、白蔻、香葉煮開製成)。

製法

:

1、大火將水燒沸,雞氽水後沖涼洗淨,放入囟水中,中火囟制1小時後取出,切成2厘米長的段,紅椒、洋蔥、姜、蒜等切片待用,蒜苗切1厘米長的段。

2、大火燒油至五、六成熱先離火,放入雞略炸上色後,撈出瀝油。

3、鍋放底油,燒至六成熱,下紅椒、姜、蒜、洋蔥大火煸香,加入鹽、味素、雞、蒜苗段大火 翻炒5秒鐘出鍋裝入燒熱的石鍋即成。

特點

乾脆香辣、佐酒佳肴。

建議

在做石鍋雞的時候推薦大家使用正宗的石鍋,因為石鍋雞對石鍋的要求極高,如果一般的石鍋,可能味道上有所差別。

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