知日·料理之魂

知日·料理之魂

專門關注日本的超人氣媒體品牌「知日」推出《知日》特集第19彈——《知日·料理之魂》 特集。

圖書目錄

日本料理2000年
日本料理之15人談
北大路魯山人:日本料理的基礎觀念
歲時的智慧 二十四節氣食材
小山薰堂:多重身份的高級料亭繼承者
interview小山薰堂
行走於日常 孤獨的美食家久住昌之
interview久住昌之
被“誤會”的日本料理
日本家庭料理風景
滲透日本人一生的“和菓子”
Miss Ansley的“自慢”料理進化論
壽司漫談
柚子胡椒·七味唐辛子·和三盆·信州味噌
滿懷心意的和食·京都吉兆
小津安二郎×料理 做豆腐的平民美食家
落語中的料理故事
一方水土一方美味 日本各地鄉土料理
米展:連線未來設計的米中宇宙
interview佐藤卓
紙面上的“食道樂”
別冊 日和手貼

Regulars
Photographer
西部裕介 收集所見的世界
interview西部裕介
蟲眼蟲語 水色
俳句 菜花正黃時
Columns
吳東龍的設計疆界 東京餐桌風景
告訴我吧!日語老師 網購:從“通信販賣”到“飛翔入手”

點評鑑賞

編輯推薦

煮一碗好的白米飯——日本料理並不是只有寡淡的鮮香味,也有不少多油多糖的重口味,但無論怎樣的料理,烹飪的心得都只有一條,無非是:“美味求真。”
日本料理有2000年的歷史積澱,憑藉精緻入魂的飲食美學風靡世界!2013年12月,日本傳統料理“和食”成功登入世界非物質文化遺產。日本料理崇尚何種美學?日本料理的精髓何在?《知日·料理之魂》特集從日本料理2000年的歷史入手,從食材到觀念挖掘日料之精髓;從你熟悉的日本料理符號出發,各個角度一覽日料之真實。
【知日獨家專訪】
“在不久的將來,和食將吸引全世界的目光”——《入殮師》編劇、KUMAMON締造者小山薰堂,講述繼承高級料亭下鴨茶寮的故事;
“吃的滑稽與幸福、孤獨的樂趣、細微日常的珍貴”——人氣深夜劇《孤獨的美食家》漫畫原作者久住昌之推薦獨一無二的“孤獨美食”;
“和食善於牽引出自然所擁有的力量”——日本設計的代表人物佐藤卓剖析日本“米文化”。

作者簡介

毛丹青
外號“阿毛”,中國國籍。北京大學畢業後進入中國社會科學院哲學所,1987年留日定居,做過魚蝦生意,當過商人,遊歷過許多國家。2000年棄商從文,中日文著書多部。現任神戶國際大學教授,專攻日本文化論。
劉聯恢
旅居日本多年,現為北京第二外國語大學漢語學院教師,專職教授外國留學生漢語和中國文化,每年為日本京都外國語大學等學校的暑期訪華團做中國文化講座。
吳東龍
從事設計觀察的作家、講師、設計師,也是課程與書籍的規劃者。在多面向的設計工作里,長期關注日本的設計場域,著有《設計東京》系列書籍,作品見於兩岸三地。“東喜設計工作室”、創意聚落“地下連雲企業社”負責人。
吉井忍
旅居北京的日本媳婦。曾任《南方周末》評論版撰稿人、《城市畫報》及《南方人物周刊》特約記者、《LOHAS樂活》專欄作者。作品亦見於《鯉》《外灘畫報》《東方早報》等報刊。以中文撰寫《春日便當》《帝都本格日本料理》等系列電子書,熱心於同中國讀者探討日本料理。
徐靜波
日本文化研究者,復旦大學日本研究中心教授,著有《日本飲食文化:歷史與現實》等。
Ansley
定居日本的中國人,曾留學英國,料理達人,喜愛園藝和雜貨。
受訪人
小山薰堂 編劇、專欄作家、小說家、電台主持人
現為ORANGE AND PARTNERS公司董事長、下鴨茶寮公司董事長、N35,Inc. 放送作家事務所代表、日光金谷酒店顧問、東北藝術工科大學教授。電影《入殮師》編劇。
久住昌之漫畫原作者、音樂人
1958年出生在東京都三鷹市,1981年,與泉晴紀以泉昌之的組合形式正式亮相。代表有《孤獨的美食家》《中學生日記》等。
佐藤卓 設計師
生於1955年,畢業於東京藝術大學設計系,1984年成立佐藤卓設計事務所,代表作有“明治美味牛乳”包裝、“PLEATS PLEASE ISSEY MIYAKE”平面設計、武藏野美術大學圖書館·美術館標誌等。21_21 design sight藝術指導。
西部裕介 攝影師
畢業於東京海洋大學,曾經想成為航海員。以廣告攝影為主,喜歡拍攝日本的日常風景,代表作有遠洋航船系列等。

出版信息

出版社:中信出版社; 第1版 (2014年3月1日)

平裝:182頁

語種:簡體中文

開本:16

條形碼:9787508644806

ASIN:B00J49GOV2

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