簡介及製作
杭州知味觀的風味小吃。烹調時，選用發酵精白麵粉作皮，用鮮肉，或鮮肉拌蝦仁，或雞肉拌火腿末作餡，在餡料中加入特肉皮凍，包好後放入特製小蒸籠用急火蒸製而成，分別稱為鮮肉小籠、蝦肉小籠、雞火小籠。這些包子汁多香鮮，皮薄滑韌，但口味各異。
原料及製作
1、瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數片） 2、調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許） 3、沾汁料：薑絲（半湯匙）、食醋（兩湯匙）製作步驟：
第一步：豬肉剁成肉末，加鹽，醬油，生粉，胡椒麵拌勻，蓮藕切成細末，倒進豬肉末攪拌均勻
第二步：取半茶匙白糖放碗裡，倒進一碗開水，把糖化開
第三步：等水涼至35度左右，把酵母放進水裡化開
第四步：取一大盆，把麵粉倒入，酵母水淋在麵粉上
第五步：然後用筷子攪拌均勻
第六步：把攪勻後的麵粉揉到光滑不粘手的麵團，然後收圓放盆里，蓋上蓋子或保鮮膜，靜置1小時，發酵完成
第七步：灑上少許乾麵粉在發好的麵團上,再次揉成不粘手的麵團
第八步：將麵團分成幾份，取其中一分搓成棍狀，然後切成小塊，每塊搓圓後按扁
第九步：擀成中間厚邊上薄的圓形麵皮
第十步：取一塊麵皮中間放上肉餡，做成包子形狀
第十一步：蒸格上放上濕紗布或玉米葉，把做好的包子坯放在上面，要注意留點空隙。醒10-15分鐘後再放入鍋里蒸
第十二部：鮮香的豬肉夾雜著蓮藕的爽脆，與外面全肉的小籠包相比，自有另一番風味。而且多吃幾個也不會太油膩
