真蛋白

真蛋白(true Protein,TP)是指除去非蛋白質氮以外的蛋白態氮所計算得到的蛋白。

通過測定總氮含量而計算得到的蛋白質含量稱為粗蛋白(crude protein,CP),目前國家標準方法中測定的即為粗蛋白含量。乳中的氮含量包括蛋白態氮(protein nitrogen,PN)和非蛋白態氮(non—protein nitrogen,NPN),其中前者占95%,後者約占5%。蛋白質是乳中的主要含氮物質,含量約2.8% ~3.8%。

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