真功夫全球華人餐飲連鎖

真功夫全球華人餐飲連鎖

真功夫全球華人餐飲連鎖,創立於1994年,至今已有22年發展歷史。真功夫傳承中華飲食五千年文化並加以創新,把中華飲食傳統的30多種烹飪方法凝聚在一個技法上:蒸,以嶺南飲食的原盅蒸品為特色,發揚中華飲食“營養”優勢,塑造“營養”為品牌核心價值。真功夫是一家以全新模式運行的中式快餐連鎖企業,它首次建立起中式快餐業現代化後勤生產、烹製設備及餐廳員工操作的三大標準化。

基本信息

企業簡介

真功夫 真功夫

憑藉其自主發明的“電腦程控蒸汽設備”,真功夫一舉攻克整箇中式快餐業的“標準化”難題;此外,還制定了中國餐飲業內第一套完備的營運手冊,使各級管理、各項服務、各道工序都實現了標準化,探索出了中式快餐發展的新路。

作為中國第一個實現中式快餐標準化的企業,“真功夫”在品質、服務、清潔等方面與國際標準全面接軌,成為目前業內唯一可與洋快餐競爭、實現中式快餐多年發展夙願——“80秒鐘”取餐、“千份快餐一個口味”、“無需廚師”的中式快餐連鎖企業。

真功夫以華南、華東和華北三大現代化後勤中心為依託,現已擁有348家直營連鎖餐廳,從東莞創業,已開至廣州、北京、上海、深圳、珠海、中山、惠州、江門、杭州、寧波等城市,迅速發展成為中式快餐業的領導品牌之一。

發展歷程

營養還是蒸的好 營養還是蒸的好

1994年4月14日,真功夫前身——第一間“168”蒸品快餐店在東莞誕生。

1997年,首創“電腦程控蒸汽設備”,攻克整箇中餐業的“標準化”難題。

1997年,註冊“雙種子”商標,新一代“雙種子”蒸品餐廳誕生。

1999年,制定了中式快餐業內第一套完善的《營運手冊》。

2003年4月14日,企業管理學院在東莞落成,第一屆MBA管理課程正式開課。

2004年,註冊“真功夫”商標,新一代“真功夫”餐廳誕生。

2004年,真功夫進駐華東,成功登入杭州、寧波和上海;

2005年,真功夫已穩紮穩打十年,積累了深厚的中式快餐發展經驗,開始發力市場、宣傳品牌;

2005年3月,真功夫召開“真功夫發起中餐工業化革命”新聞發布會,引來諸多關注。

2005年7月,真功夫登入北京連開3家分店;7月22日,真功夫在北京正式宣布:真功夫以“營養”為戰略,成功突破區域,發起全國連鎖攻勢,爭做中式快餐第一品牌。

2005年12月24日,真功夫全國第100家連鎖直營分店在廣州中華廣場開業,這是整箇中式快餐業首次突破直營店100家大關。

2006年真功夫發展目標為200家直營店。

2008年真功夫發展目標為500家直營店。

進入全國重點城市歷程:

1999年,進入廣州;

1999年,進入深圳;

2004年,進入杭州;

2004年,進入上海;

2005年,進入北京。

核心價值

真功夫 真功夫

著名營養專家明確指出:營養首先要解決食品安全問題,主要依據兩點來判斷,第一、原料是否安全;第二、烹製方式是否安全。

真功夫把傳統的30多種烹飪方法凝聚在一個技法上:蒸,由蒸來體現食物的鮮、香、嫩、滑之滋味。率先打造中式快餐業的三大標準化體系,從而杜絕原料、烹製方式及操作的安全隱患,進而發揚中華飲食文化精髓——營養。

2005年,真功夫特邀兩位在國內營養學學界享有最高聲譽的專家教授,及兩位在省級醫院擔任主治營養師的資深營養醫生,成立真功夫中餐營養專家委員會,這在整個業內都具有絕對高度。

三大標準化

標準一

首創中式快餐烹製設備標準化

真功夫 真功夫

真功夫獨創“電腦程控蒸汽櫃”,攻克中式快餐“標準化”瓶頸,使烹製過程始終保持在101℃、1~2個大氣壓的安全環境。

中華飲食以營養美味聞名於世,但卻受約於廚師難以標準化。傳統的蒸製設備為蒸籠,但也要依賴廚師掌握火候,而且操作起來費時耗力,無法快速出品。蔡達標先生從一次偶然參觀製衣廠得到啟發,他親自參與研製,聯合華南理工大學教授數經試驗,1997年終於發明出一套全新的烹製設備——電腦程控蒸汽設備。這套設備巧妙地運用蒸汽控壓控溫原理,通過電腦程控,使蒸汽櫃內保持統一標準:1~2個標準大氣壓、101℃,每盅蒸品的烹製過程都可以量化,並可設定標準的蒸製時間。

這是一次巨大變革,任何經過一定訓練的員工,只要按操作規定章程執行,就能保證食物的一致出品,實現中式快餐“80秒鐘”取餐、“千份快餐一個口味”、“無需廚師”的夢想。

標準二

餐廳操作標準化真功夫對餐廳的每個崗位都制定了操作標準,並通過十本《營運手冊》貫徹實施。

真功夫立足於本土中式快餐的自身特點,從訓練員工、廚房崗位操作、市場推廣、品質與服務、餐廳經理文書處理等十多個工種,近百個崗位的操作,一一制訂標準。

1999年,真功夫人將這套操作標準體系形成幾十萬字的《營運手冊》,這套營運手冊凝聚了真功夫從下至上的多位精英的心血,對真功夫的各級管理、各項服務、各道工序都制訂了詳細的操作標準。

《營運手冊》堪稱中式快餐業最完善的標準化寶典。執行後整個企業的經營管理往前大大邁進了一步,餐廳運營變得更加標準有序,並大大簡化了整個生產及營運的流程管理,並使真功夫複製開連鎖分店更加高效、迅速。

標準三

後勤生產標準化

真功夫在全國設立三個現代化後勤中心,通過科學嚴密的流程管理,實行統一採購、加工與配送。

真功夫率先將快餐連鎖業從傳統的前店後廚模式中脫離出來,採用國際現代化模式——後勤與店面分離管理模式。目前它已在全國擁有華南、華東和華北三大後勤中心,總占地面積42704平方米,並設立了科學嚴密的流程管理,在整箇中式快餐行業內的規模都處於絕對領先。

所有真功夫餐廳原料都由後勤統一採購、加工和配送。從生產設施到食品安全體系,全部實行科學管理:原材料採購精益求精,加工生產全密封進行,再到高科技包裝、集裝,最後通過精裝冷凍車配送到各個餐廳等等。為實現中餐操作標準化提供有力支持。

企業文化

不懈致力於豐富和發展人類餐飲文化!

戰略目標

遠景目標——成為全球十大餐飲企業;

五年目標——成為中國十大餐飲企業。

所獲榮譽

2001—2003年,多次贊助民眾文化活動,獲“熱心支持民眾文化”及“支持文娛,活耀社群”稱號;

2002年,公司被濮陽軍分區授予“擁軍模範單位——熱心公益事業,帶動全民支殘”稱號。

2002—2003年被東莞市工商行政管理局、東莞市消費者協會評選為“東莞市消費者滿意單位”。

2003年、2004年連續2年被長安鎮鎮政府評為 “優秀民營企業”。

2003—2005年度持續被東莞市衛生局和東莞市衛生監督所評為“食品衛生信譽度等級A級”企業。

2005年被東莞市經貿局評選為東莞市商貿龍頭企業。

2005年董事長兼任總裁蔡達標先生被評為“2005年度東莞市十大傑出青年”

2005年董事長兼任總裁蔡達標先生被評為“2005中國連鎖協會年度人物”

2005年10月,“真功夫”躋身入選由《南方都市報》、中央電視台、《新京報》共同舉辦的“2005年度中國十大行銷事件”評選,與國際西式快餐“麥當勞”“肯德基”展開激烈競爭。

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