簡介
盜汗酸菜蹄膀是黔菜酸菜蹄膀的改良創新菜餚，克服了酸菜蹄膀採用蒸製烹飪法不能得到足夠的原湯以及採用燉製法雖有較多湯汁但湯汁不清爽等諸多不足。成菜湯汁清亮，皮糯肉酥，肥而不膩，酸鮮爽口。
原料
豬蹄膀一隻約2000克，酸菜300克,姜塊20克，甜酒釀、精鹽、特製蘸水適量。
製作方法
1．將豬蹄膀刮洗乾淨，下鍋煮30分鐘，至肉皮收緊，出鍋晾涼待用；
2．在蹄膀表面均勻抹上一層甜酒汁，下油鍋把肉皮炸至金黃色出鍋待用；
3．酸菜切成約一點五厘米段待用。
4．蹄膀和姜塊放入盜汗鍋蒸五至六小時，取出改刀成大塊，再放入盜汗鍋中加入酸菜段復蒸一至兩小時，離火配特製蘸水上桌即可食用。
特點
湯汁清亮，皮糯肉酥，肥而不膩，酸鮮爽口。
製作關鍵
蹄膀下盜汗鍋不需加任何調料和湯料，以確保原汁原味，只需在上桌時加入適量精鹽調味即成。 可根據個人愛好配製蘸水食用，亦可用原湯煮其他鋪料製作成各類蹄膀火鍋食用。
