簡介
貴州省仁懷市茅台鎮盛醬酒業有限公司位於中國醬香型白酒核心產區，系“李氏燒坊”發展演變而來，成立於2010年，註冊資金1000萬，是一家專業生產醬香型白酒的企業。盛醬酒業占地面積50000多平方米，現有員工100餘人，建有標準的白酒釀造車間5棟、制麴車間2棟、辦公大樓1棟，員工宿舍2棟，擁有國家級品酒師3人，標準的勾兌與化驗工作室和現代化包裝生產流水線，年產量2000多噸，儲酒量達到15000噸，確保了企業的技術優勢。公司擁有現代化的勾調技術，先進的過濾灌裝設備和完整齊全的產品檢驗設施。
公司主打品牌“盛醬國酒”系列，“盛醬”系列，“東道主”系列，“盛台”系列等。其包裝高雅、經典時尚，文化內涵豐富，其酒質具有茅台鎮地道醬香型白酒風格。微黃透明、醬香突出、優雅、醇厚豐滿、味長、空杯留香持久。同時還提供OEM貼牌、及各公司定製酒專業服務。
盛醬酒業企業文化
企業精神：只有先做好了人，才能做更好的事
使命：釀造高品位的生活核心競爭力：品質品牌工藝環境文化領導理念：務本興業正德樹人人才理念：以才興企人企共進經營理念：穩健經營持續成長光大民族品牌質量理念：崇本守道堅守工藝貯足陳釀不賣新酒服務理念：行動換取心動超值體現價值核心價值觀：以人為本以質求存恪守誠信繼承創新生產工藝
一、生產工藝
醬酒釀造的基本工藝特點簡稱為：“一、二、九、八、七”的釀造工藝；即“端午制曲（農曆五月初五）、重陽下沙（農曆九月初九）、一年生產周期、二次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。”端午制曲培養有益微生物來進行食品發酵的過程被稱之為制曲。醬酒制曲採用的原料是冬小麥。醬酒要選擇在端午制曲，因為端午節前後氣溫相對較高。茅台酒的制曲季節性非常強，都是在炎熱的伏天人工踩曲。這段時間氣溫高、濕度大，空氣中微生物種類和數量繁多，生態活躍.微生物在白酒香味成分形成的過程中，起著至關重要的作用，白酒的香味成分，就是微生物的代謝產物。不同的制曲溫度，帶來的微生物群系也不一樣。溫度高、適溫寬，微生物種類和數量多，產生的香味物質和香味的前驅物質也多。重陽下沙沙是茅台鎮醬香酒製作原料高粱的一種說法，由於茅台鎮正宗醬酒的原料為紅纓子糯高粱。它顆粒小，飽滿，呈醬紅色，所以看起來像沙子一樣。當地人都稱其為“沙”。重陽下沙即指，重陽時節開始投料，是醬香型白酒第一次投料。醬酒選擇在重陽下沙，因為赤水河谷夏季雨多，水土流失造成水質不好，且氣溫高達35～40℃，高粱澱粉含量高，如收堆、下窖升溫過猛，生酸幅度過大，不利於釀酒。到了九月，氣溫降至25℃左右，整個秋冬春三季均無嚴寒酷暑，河水清澈甘甜，高粱也於秋季成熟。故此時開始下沙釀酒的第一輪次最為適宜。醬香型白酒生產的第一次投料稱為下沙。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。正宗茅台鎮醬香型白酒都是選用每甑投高粱350kg，下沙的投料量占總投料量的50%。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產出不同的酒。投入的是比較完整的高粱，產的酒為“坤（當地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱產出的酒名為“碎沙酒”；用最後9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後產出的酒為“翻沙酒”。而茅台最著名的“回沙”工藝，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生義地解釋為，茅台酒要在沙里過濾。一年生產周期醬酒的從原材料投入生產開始，經過加工，到產品完成需要花一年的生產周期。二次投糧醬酒生產的第一次投料稱為“下沙”。醬酒生產的第二次投糧稱為“糙沙”。九次蒸煮
九次蒸煮是正宗坤沙醬香白酒回沙工藝里重要環節。茅台鎮的坤沙醬香酒由於用料特殊，一般採用茅台鎮小紅梁——紅纓子糯高粱，所以能經得起九次蒸煮。八次發酵醬酒有兩種發酵方式，兩種發酵指的是窖外發酵和窖內發酵。其中窖外發酵又稱為堆積發酵。一般是糧食經過蒸煮後，堆成小丘形狀，進行發酵，這種發酵時間一般在4-5天左右，根據糧堆得溫度來看，一般由釀酒師用手插入糧堆內部試試溫度，達到65度就差不多發酵好了。另一種發酵方式是窖內發酵，窖內發酵是指堆積發酵後，加曲混合後放入窖池，在上面鋪上一層當地的紫紅色的泥密封進行發酵。這種發酵一般需要一個月左右。醬酒製作要經過8次窖內發酵。七次取酒七次取酒是正宗坤沙醬香白酒回沙工藝里重要環節。正宗坤沙醬香酒酒體醬香突出，酒體幽雅醇厚，空杯留香持久與這些工藝是離不開的。輪次酒醬香型白酒的生產工藝完全不同於濃香型白酒，在每年的一個大生產周期中，分兩次投糧，七次或八次取酒，一般情況下是七次取酒，所謂輪次酒就是醬香型七次取酒的七個輪次的酒。基本上從每年的12月到次年的6月每月一個輪次。二、制曲工藝
茅台酒麴是傳統的醬香型高溫大曲,端午制曲是最佳季節，其曲以小麥為原料。其生產工藝流程如下：
盛醬酒業醬酒大曲具有以下幾方面特點：
生料、開放式製作
生料製作是茅台酒大曲培養和產品質量的關鍵所在，小麥自身所帶的菌及環境微生物在製作時共同作用，由此而部分形成茅台酒制酒生產的產香、產酒功能菌和茅台酒香氣、香味的前驅物質。開放式制曲最大限度地網路了環境中的微生物，以增加大曲培養過程中微生物的總量。
堆積升溫、自然培養、季節性強
茅台酒大曲的生產季節性強，伏天踩曲。茅台夏季氣溫高、濕度大、空氣中的微生物種類、數量多又活躍，有利於微生物的生長繁殖，對於高溫大曲極為有利。茅台酒大曲培養的條件是自然的過程，特別是培養過程中溫度的變化也純屬自然控制。曲房採取活頁木窗和小青瓦頂自然通風，曲塊堆積時採用橫三豎三的形式交錯堆積，這種堆積形式易排潮也易保溫。以曲塊間加稻草調節溫、濕度，以四周及頂部加蓋稻草保濕、保溫。在大曲培養期間品溫達到60℃以上時，進行第一次翻倉，一周后再進行第二次翻倉，以降低品溫並使曲塊發酵均勻。
高溫制曲、培養周期長
高溫制曲是醬酒生產的重要工序。與其他大曲相比茅台酒大曲的發酵時間長、發酵溫度高。曲塊要經過40天倉期的培養，其間品溫可高達60℃以上。高溫曲中有大量的耐高溫細菌，幾乎沒有酵母菌。曲中耐高溫細菌能產生大量的香味前驅物質，使醬香得以提高。茅台酒每個輪次生產都要加曲翻拌，用曲量大，全年累計用量占原料用量的50℅以上,是茅台酒醬香的重要來源。曲塊成熟拆曲後將曲塊轉入乾曲倉後，還要存放半年以上，才能投入生產使用。通過存放使曲塊自然乾燥，酶活力降低，曲塊香味增加。
成曲糖化力低
在制曲生產過程中因曲醅的品溫不同，自然形成了黃曲、白曲、黑曲。白曲品溫較低，是發酵不徹底時形成的，但其糖化率相對較高；黑曲品溫過高，是曲塊燒壞而形成，糖化率低並有糊苦味；以黃曲最香，質量最好，所占比例最高，達80%以上。茅台酒的高溫大曲有別於中溫大曲，中溫大曲糖化力高，約700～1000葡萄糖mg/35℃.h.g，而茅台高溫大曲的糖化力低約100～300葡萄糖mg/35℃.h.g，但蛋白質分解率相對較高。
貯存、勾兌工藝
期貯存是保證茅台酒質量的至關重要的生產工序之一。勾兌是茅台酒生產工藝中重要的一環，對茅台酒最終風格的形成和穩定酒質起著極為顯著的作用。貯存、勾兌工藝流程如下：
盛醬酒業分型貯存
原酒貯存期長茅台1～7輪次酒經感觀評定分香型、等級後，按醬香、窖底、醇甜三種典型體和不同等級、不同輪次，入庫裝壇分型貯存。輪次酒必須經過三年以上的貯存方可進行勾兌。經最後大型勾兌檢驗合格後,還要存放半年才能包裝出廠,把前後的工序時間加起來,茅台酒從生產到出廠最短也要經過五年時間。剛烤出來的輪次酒，具有刺激感，經過長期貯存後，口味變得醇和、柔順，醬香也更加突出。貯存越久，茅台酒的酒體越柔順，香氣越幽雅。
勾兌工藝
勾兌工藝是一門專業性很強的技術，也可說是一鬥神奇的藝術。勾兌者不僅需要豐富的經驗和精湛的技藝，更需要靈敏感觀味覺的個人天賦。茅台酒是以不同輪次、不同典型體、不同酒齡的酒，原酒勾兌而成。茅台酒原酒種類多，有1至7個輪次酒,每1個輪次酒又分為醬香、醇甜、窖底三種典型體，每一種典型體又分為3個等級，另外勾兌時還要使用口味獨特的調味酒和不同年份的老酒。在所有的酒中，茅台酒勾兌使用的單體酒種類多，要勾兌出一杯色、香、味均符合標準的茅台酒，要用不同年份不同輪次的多種單體酒調配，勾兌時絕不準添加其它任何外來物質，包括香味物質和水，這是世界獨一無二的。茅台酒原酒酒精度低，生產時摘酒為52～57%（v/v），成品酒勾兌時以酒勾酒不加漿，有別於其他蒸餾酒原酒酒精度高達70度以上，勾兌時再加漿的工藝。茅台酒的勾兌是勾兌師們憑著敏感的感覺器官，以精湛的技藝勾調而成。國家輕工研究所對茅台酒進行過長期跟蹤檢測，認為茅台酒色普骨架很穩定。說明茅台酒批次質量長期保持穩定。茅台酒以多種單體酒勾兌而不添加其它任何物質勾調，且保持產品質量長期穩定，需要高超的勾兌技藝。
企業社會責任
盛醬酒業2017年1月18日，盛醬酒業董事長趙產飛在公司總經理李明文及椿樹村相關領導的陪同下對仁懷市茅台鎮椿樹村的困難戶進行了春節前夕的慰問，為他們送去米、面、油、愛心手工水餃、紅福字和現金等過節物資，通過實地走訪考察，完善檔案，送去了社會的溫暖和新年祝福，用實際行動，助力精準扶貧。
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