皮蛋燒豆腐

2、皮蛋去殼後切成小丁,郫縣豆瓣剁碎,生薑與大蒜切成末; 3、熱鍋放油,下入姜蒜末與郫縣豆瓣,炒出紅油;再下入皮蛋,翻炒約兩分鐘; 2、將豆腐先用淡鹽水浸泡可以去除豆腥味,還可以使豆腐下鍋後不易碎掉;

原料:嫩豆腐300克、皮蛋一個。
配料:生薑、大蒜、郫縣豆瓣、雞粉、生抽、辣椒油(可不放)、蔥花各適量。
做法:
1、將嫩豆切成約一厘米見方的小塊,放入淡鹽水中浸泡20分鐘後撈出待用;
2、皮蛋去殼後切成小丁,郫縣豆瓣剁碎,生薑與大蒜切成末;
3、熱鍋放油,下入姜蒜末與郫縣豆瓣,炒出紅油;再下入皮蛋,翻炒約兩分鐘;
4、加入約200毫升的水,放入豆腐塊
5、放入適量的鹽與雞粉,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉中火煮約7分鐘;
6、最後下入蔥花與少許生抽、淋入少許辣椒油,用鍋鏟推勻後即可出鍋。
註:
1、豆腐要選擇口感細嫩的嫩豆腐,這樣味道會好一些;
2、將豆腐先用淡鹽水浸泡可以去除豆腥味,還可以使豆腐下鍋後不易碎掉;
3、下入調料後要儘量避免翻炒,用鍋鏟輕輕推勻即可,這樣可防止豆腐破碎;
4、郫縣豆瓣中含有鹽分,所以需酌量放鹽。

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