百花齊放[家常菜譜]

百花齊放[家常菜譜]

百花齊放是傳統粵菜中的開口糖水之一,基本家庭或者酒席當中的第一道菜必有百花齊放。

做法一

原料:百合50克,銀耳10克,蓮子10克,紅棗20克,桂圓肉干10克。

做法:蓮子先泡水2小時,再加水與百合、銀耳、紅棗同煮,至蓮子熟軟,再放入龍眼乾煮5分鐘即可。

小貼士:蓮子一定要先行泡熱水再烹調。否則硬硬的不好吃,或徒增烹調時間。另外使用甜味劑時需注意的是,甜味劑是不是可煮的,需於稍冷卻後再加入。

特色:高纖維、低糖且容易作;利用龍眼乾本身甜味不再另外加糖,可減少一些熱量攝取。

做法二

原料:花椰菜300克,蝦仁150克,生粉適量,蒜適量,植物油適量,白酒適量

做法:

1.花椰菜用鹽水洗淨,滴乾。

2.蝦仁洗淨抹乾,用刀拍爛,加入調味料,攪成蝦膠,放入冰櫃1小時。

3.花椰菜頂部搽上少許生粉,將蝦膠釀上,排放碟上,隔水蒸六分鐘。

4.燒油鍋,放入蒜末,爆香棄去。

5.加少量酒,倒入芡汁煮滾,淋在花椰菜上面即成。

營養分析

花椰菜:花椰菜鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,花椰菜可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含維生素C較多,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。花椰菜還含有豐富的抗壞血酸,能增強肝臟的解毒能力,提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質,則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時,花椰菜屬於高纖維蔬菜,能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收,進而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。

蝦仁:蝦營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死; 蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

雞蛋清 雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性。

食物相剋

蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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