形態特徵
白肉慈菇種植及幼苗株高70～75厘米，開展度80厘米。葉片長35厘米，寬15厘米，綠色，葉柄粗大，微彎曲，長60厘米，直徑4厘米，中有缺坑。
③栽培要點。當地在2月用球莖育苗，苗期40～50天。7月至8月定植，株、行距各40厘米，水深保持66～100厘米。施肥著重基肥及9月前追肥。注意防治蚜蟲。11月初“圈根”，即離植株四周66厘米處，用鐮刀割斷地下匍匐枝，使營養集中，促進球莖肥大。收穫期12月到翌年3月。
④適宜範圍。適於廣東省種植。
栽培技術
池塘中的白肉慈菇植株慈菇是多年、一年或二年生草木植物，性喜溫濕、充足陽光及富含有機質肥粘土壤。生長期要求通風透
光，耐肥力強，不耐霜凍和乾旱。全生長期180-220 天，農曆十二月上市。台山市大江鎮沙沖村斗洞慈菇
有悠久栽培歷史，慈菇含豐富蛋白質、脂肪和維生素等，營養價值高。以球莖煮熟供食，風味極佳。近幾
年，台山市大江鎮大力發展慈菇生產，種植慈菇是利用肥沃地、池塘、低洼地及早稻田種蓮藕挖藕後再種
慈菇。在農曆八月種植，春節前後收穫，畝產2000-2500 斤，高產達3000-3500 斤，畝收2000-3000元。
利用低洼地、池塘種植慈菇，是當地農戶一項可觀的經濟收入。現將慈菇栽培技術介紹如下：
一、品種選擇及特性
1、白肉慈菇：在廣州郊區附近種植較多。球莖扁圓形，高3-4厘米，橫徑5-6厘米，節較密，皮白色
，單個重0.1-0.15斤。根為鬚根，從植株短縮莖部發生，一般長40厘米以上，並有細小分株。生長期110
-120 天，抗逆性強，球莖形成期不易再生側芽。肉白質較堅實，品質優，產量高，較耐貯運。
2、沙菇：在台山市種植較多。球莖卵形，高5-6厘米，橫徑4-5厘米，節較密，皮黃白色，菇頭大，
單個重約0.1 -0.2 斤。生長期110-120 天。抗逆性強，適應性廣，球莖形成期不易生側芽。結菇多，產
量高，肉黃白色，含澱粉多，無苦味，品質優，肉質較鬆軟，滑潤爽口，皮薄不耐貯運。
3、糖菇：在台山市大江鎮沙沖村種植較多。球莖橢長形，高8-10厘米，橫徑5-6厘米，節較密，皮白
色，菇頭大似鴨蛋，單個重約0.2 -0.2 5 斤，生長期120-125天，比沙菇遲熟7-8天。抗逆性強，耐肥力
特強，適宜肥沃池塘種植，肉鮮白色，含澱粉較少，滑潤爽口，膠稠度好，品質特優，清甜可口，皮薄，
不耐貯運。結菇疏，產量稍低，市場售價高。
二、育好菇苗
慈菇自葉腋間抽生葡萄莖力強，一般大田生產採用球莖進行頂芽無性繁殖。在2月立春至雨水期間選
擇菇形大端正且無病、無損傷頂芽的球莖直接放置盆或小田塊中培育，經精細肥水管理，約30-40 天后長
出幼苗。於清明前後，氣溫穩定在15℃以上，選擇背風向陽的肥沃水田，用頂芽育苗。在幼苗生長後不斷
抽出葡萄莖，施腐熟人糞尿水肥2-3次，葡萄莖在較高溫度下，尤其在20℃以上時，其頂芽發育分株較快
，當分株具有3-4片葉時又可拔出再移植育苗。到又長出2-3葉時追施腐熟人糞尿或尿素、複合肥1-2次，
使幼苗生長更快。這樣加強肥水管理，使慈菇苗生長粗壯、葉色青綠，達到移植苗種植標準。
三、整地、施肥，合理密植
大田種植慈菇一般選擇池塘、低洼地及肥沃水田種植為宜，種植前應深翻耙爛平整泥土，施足基肥。
大田定植前畝施腐熟豬屎、牛糞、雞屎2000-2500 公斤，或花生麩60-80 公斤，磷肥50-80 公斤，草木灰
200-250 公斤，或硫酸鉀25-30公斤作基肥，並深翻泥土，推平後漚田10天左右可種植。
種植慈菇適宜在農曆7-8月，移植密度：肥田可疏些，瘦田可密些，一般株行距40×40厘米，畝植
2800-3000 株苗。栽植深度約為8厘米。在移植前拔起慈菇苗，苗高25-30 厘米，將老黃葉剝除，剩下3-4
片葉的慈菇苗，然後用刀切除頂葉部分1/3，留25厘米左右，每株留3葉1心，並切除老根部分2.5厘米，用
刀切平整，注意不要切傷生長點，種植時，按株行距要求插入泥土，株行採用南北向，以利通風透光。定
植後田間要保持淺水層，泥面水深2-3厘米，以利開根長葉。種植後2-3天檢查被風吹倒苗，要扶直重新插
苗，促全田平衡生長。
四、肥水管理
1、科學用水：慈菇本田生長期以保持淺水層5-10厘米為宜，防止本田斷裂，尤其防乾旱莖葉落黃。
前期苗小，應灌淺水1寸左右；中期生長旺盛，應適當灌深水4-5寸，並注意勤換清涼新鮮水，以降溫防病
的原則；後期氣溫逐漸下降，葡萄莖又大量抽生，是結菇期，應維持田面1寸淺水層，以利結菇。
2、及時追肥：慈菇以基肥為主，追肥為輔。追肥應看長勢而定，一般植後10-12 天追第一次肥，畝
施腐熟人糞尿800-1000 公斤，或畝施尿素7-10公斤，逐株離莖頭10厘米旁邊點施，或點施45%三元複合肥
，可生長更快。播植後20天結合中耕除草，剝除老葉和分株，將其埋入行間土中作肥料，並進行第二次追
肥。即在植後35-40 天畝施腐熟人糞尿1000-1500 公斤，或畝撒施尿素10-12公斤，草木灰200-250 公斤
，或花生麩75-100 公斤，用3-4塊花生麩深插到植株旁邊，離莖頭10厘米處，以促株葉青綠，球莖膨大。
第三次追肥在立冬至小雪前施下，在壓葡萄莖或圈根前3-4天，稱“壯尾肥”，促慈菇形成。每畝施腐熟
人糞尿1000-1500 公斤，或尿素8-10公斤撒施，硫酸鉀15-20 公斤，或45%三元複合肥30-40 公斤。第四
次在霜降前重施壯菇肥，每畝用尿糞10-15 公斤和硫酸鉀25-30 公斤混勻施下，或施45%三元複合肥45-50
公斤。這次追肥要快，不要拖遲，太遲施會導致後期慢生，達不到壯菇作用。
3、剝葉與圈根、壓頂芽頭：在定植7-10天結合中耕除草，長到7-8片葉時，便開始將老葉剝除，每株
苗4-5片大葉，以利通風透光，提高光合作用利用率。定期剝除老黃葉，可提高防病蟲作用。以後7-10天
剝一次老黃葉，苗新葉4葉1心。凡是葡萄莖露出泥土的分株(頂芽青綠)，應及時摘除埋入田中作肥料。到
立冬前後，在植株基部周圍2寸處用鐮刀插入泥中割一圈，切斷老葡萄枝，稱“圈根”，使養分集中，促
新葡萄莖生長，促球莖膨大。如沙菇種植過遲，不宜圈根，套用壓頂芽頭方式。壓頭是在10月下旬霜降前
後進行，把伸出泥面的分株幼苗，用手斜壓入泥中10厘米深處，以壓制地上部生長，促地下部膨大成大球
莖。
五、防治病蟲害
慈菇主要病害是黑粉病。防治黑粉病可實行輪作，選用無病慈菇作種；多施磷鉀肥和有機質肥。發病
時，可及時噴施15%三唑酮可濕粉1000倍，或50%多菌靈可濕粉500倍，或75%百菌清可濕粉600倍，或50%福
美雙可濕粉500倍，每7天噴一次，連噴3-4次，防治效果較好。
發生斑紋病時，可用75%百菌清可濕粉800倍，或50%多菌靈可濕粉600倍，用1：0.5：200倍波爾多液
加0.1%硫磺粉，每7天噴1次，連噴2-3次。
食用價值
【性味】 甘、苦，涼。
【用法用量】 0.5～1兩;外用適量，搗爛敷患處。
習性
生於淺水溝、溪邊或水田中。我國各地普遍栽培，間或有野生。
採收加工秋季地上部分枯萎時採挖，除去鬚根及泥土，洗淨備用。
分布
慈菇主要分布於大石鎮沙溪、洛溪、大興、東鄉等村，每年種植面積1200多畝，一般畝產1600公斤，年總產量2000多噸。大石慈菇栽種於低洼、肥沃的水田裡，由於栽培條件好，出產的慈菇個體較大，品質特優。每年8月上旬種植，12月底至翌年2月採收上市。
觀賞套用
慈菇葉形奇特，適應能力較強，可做水邊、岸邊的綠化材料，也可做為盆栽觀賞。
慈菇自古至今別名甚多，最通用的又叫做“芽菇”。李時珍在本草綱目中有載，慈菇一根生12子，即是說慈菇一根有12個果實;而事實上慈菇一根多者有15個，少者也不會少過6個。慈菇是水生的草本植物，大者如杏，小者如粟。優良品種的是生於廣東的“白肉慈菇”。它的優點在於含豐富的澱粉質，適於長期貯存，故曾被稱為“救荒本草”。
營養價值
慈菇含豐富澱粉質、蛋白質、脂肪、維生素、鈣和磷。能解毒涼血、健胃止咳。慈菇在大石鎮種植歷史悠久，是大石鎮的傳統土特產品。慈菇為多年生草本植物，作一年生栽培，鬚根系，匍匐莖末端積累養分，肥大形成球莖。球莖扁園形，肉質較堅實，皮和肉均呈黃白色，含豐富澱粉質，稍有苦味，風味獨特。
營養成分
慈菇[烏芋，白地果]的營養價值 慈菇[烏芋，白地果]的營養成分
| 熱量 | 94(千卡) | 硫胺素 | 0.14(毫克) | 鈣 | 14(毫克) |
| 蛋白質 | 4.6(克) | 核黃素 | 0.07(毫克) | 鎂 | 24(毫克) |
| 脂肪 | 0.2(克) | 煙酸 | 1.6(毫克) | 鐵 | 2.2(毫克) |
| 碳水化合物 | 18.5(克) | 維生素C | 4(毫克) | 錳 | 0.39(毫克) |
| 膳食纖維 | 1.4(克) | 維生素E | 2.16(毫克) | 鋅 | 0.99(毫克) |
| 維生素A | 0(微克) | 膽固醇 | 0(毫克) | 銅 | 0.22(毫克) |
| 胡羅卜素 | 1.7(微克) | 鉀 | 707(毫克) | 磷 | 157(毫克) |
| 視黃醇當量 | 73.6(微克) | 鈉 | 39.1(毫克) | 硒 | 0.92(微克) |
食用注意
食物相宜相剋相宜
生薑：鮮慈菇搗爛，加入生薑汁攪勻，敷患處，一日換兩次，治皮膚紅腫熱痛，無名腫毒。
禁忌
不宜多食，多食則發腸風痔漏、崩中滯下，使人乾嘔，損牙齒，失顏色，皮肉干燥等;孕婦慎食。
紅黴素與含鈣、磷、鎂量多的食物相剋，因此服用紅黴素時，不宜同時食用慈菇。
食用價值
慈菇球莖味甘、澀、性微溫，入肺、心經;可斂肺，止咳，止血，實腸;主治痰核瘰癧、腫塊瘡癤、肺熱咳嗽、喘促氣憋、心悸心慌、水腫、小便不利等病症 。
清熱止血，解毒消腫，散結。用於咯血，吐血，難產，產後胞衣不下，崩漏帶下，尿路結石，小兒丹毒;外用治癰腫瘡毒，毒蛇咬傷。
防癌抗癌：慈菇含有秋水仙鹼等多種生物鹼，可提高癌細胞中的CAMP水平，抑制癌細胞有絲分裂的癌細胞的增殖。有抗癌腫、解毒消癰作用，常用來防治腫瘤。
強身潤身：慈菇含有多種微量元素，具有一定的強心作用，同時慈菇所含的水分及其他有效成分，具有清肺散熱、潤肺止咳作用。
美食烹飪
一、芹蒜素炒慈菇
材料：
· 鮮慈菇300克
· 芹菜、蒜苗各200克
· 植物油適量
· 鹽小許
· 味素小許
做法：
1、慈菇細心清洗淨泥土及包衣，對半切開，芹菜、蒜苗洗淨切寸段待用
2、 起鍋冷放入慈菇及滿面的清水再放油，(註：要冷鍋時放入慈菇，不要熱鍋炒，否則會變有苦味的，也不夠粉糯)上蓋煮10分鐘。
3、上蓋煮8分鐘後的樣子，用鏟切下慈菇是否熟粉
4. 加些油放入芹菜蒜苗炒均煮3分鐘6. 放鹽及味素調味即可。
二、慈菇燒素肉
材料：
慈菇一斤、素肉少許、蔥姜適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、糖適量、味素適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量
1、 炒鍋倒油爆香蔥姜和大料，桂皮，香葉。
2、再把素肉切厚片，倒入翻炒。
3、加入糖。
4、炒至素肉變色微黃。
5、加入水，老抽，生抽。
6、加入適量清水蓋上蓋子煮30分鐘。
7、慈菇洗淨去皮切滾刀塊，放入鍋中繼續至慈菇已熟。
8、大火收汁加鹽，味素炒勻關火。
其他相關
慈菇的品種分類
慈菇主要的品種有廣東白肉慈菇、沙菇。浙江海鹽沈盪慈菇。江蘇寶應刮老烏和蘇州黃。廣西梧州慈菇。
