白油蹄筋

1、暢將蹄筋清洗去污物，從叉口處對剖為二，入沸水鍋中汆一下，用清水漂冷，撈出瀝水待用。 2、暢淨鍋置旺火上，放色拉油50克，加薑片、蔥段煸炒出香味之後，放雞湯燒開，去姜蔥，放入蹄筋、火腿、雞肉、玉蘭片，並加精鹽2克和適量料酒，胡椒粉燒開，置小火上起。 3、暢另用鍋置旺火上，下色拉油50克燒至四成熱，放入適量雞清湯和鹽，整齊地放入菜心，待菜心入味後撈出，裝盤。

食材

油發蹄筋500克，熟火腿20克，熟雞脯肉15克，水發玉蘭片25克，色拉油100克，淨菜心20克，胡椒粉1克，味素2克，薑片、蔥段各15克，水澱粉10克，香油10克。

製作方法

1、暢將蹄筋清洗去污物，從叉口處對剖為二，入沸水鍋中汆一下，用清水漂冷，撈出瀝水待用。火腿、雞肉、玉蘭片均改成片。菜心入沸水汆後，取出漂冷，修齊待用。
2、暢淨鍋置旺火上，放色拉油50克，加薑片、蔥段煸炒出香味之後，放雞湯燒開，去姜蔥，放入蹄筋、火腿、雞肉、玉蘭片，並加精鹽2克和適量料酒，胡椒粉燒開，置小火上起。
3、暢另用鍋置旺火上，下色拉油50克燒至四成熱，放入適量雞清湯和鹽，整齊地放入菜心，待菜心入味後撈出，裝盤。再將蹄筋置旺火上燒至滋汁濃稠時，放味素，用水澱粉勾芡，淋上香油，出鍋盛入盆內的菜心上即成。