白扒猴頭菇菜

白扒猴頭菇菜

白扒猴頭菇菜,是以猴頭菇、光母雞、火腿、綠菜為主要材料製作而成的菜品,是一道素食菜譜,猴頭菇油潤,柔軟鮮美,乳香濃郁。

原料

猴頭菇150克。 光母雞200克、火腿25克、綠菜30克。紹酒30克。蔥25克、姜25、鹽7.5克、鮮奶20克、澱粉15克、雞湯250克。

製作方法

乾猴頭菇用溫水漲發,泡透後洗淨細砂,削去老根,整形批片,再泡入清水中漲發。母雞斬成塊放入鍋中出水,撈出洗淨。將猴頭菇擠乾水分,用紗布包起,放入碗內,加雞塊、火腿、紹酒、蔥姜和雞湯,加蓋上籠蒸3小時。鍋上火,將猴頭菇從籠中取出,原汁漠入鍋中,猴頭菇賒去紗布,投入鍋中,加鹽及少許鮮奶,燒沸後收汁著芡,起鍋裝盤,將綠葉菜加調料炒熟。盛出裝飾盤內即成。

特點

猴頭菇油潤,柔軟鮮美,乳香濃郁。

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