起源
白宰雞樂山，古稱嘉州，川南的一顆璀璨明珠，有著深厚的飲食文化，從古至今湧現出了無數的飲食名家，遠有大美食家蘇東坡，近有大文豪郭沫若，都是為中國的餐飲文化做出了偉大貢獻的人。東坡肘子，翹腳牛肉，西壩豆腐，黃悶雞等等數不勝數，無一不有著一段動人的故事，而其中最為大家所津津樂道的還是每家每戶都善於製作的白宰雞。可能您還不知道吧，上世紀五十年代朱德前輩來到樂山視察時，席間最讓他老人家讚不絕口的就是這道白宰雞。回到中央後，這事傳到了小平先生的耳中，於是在八十年代小平先生到樂山考察時，款待他的還是當地有名的老字號玉東餐廳許大廚做的白宰雞。根據當事人的回憶說，小平主席是對這道菜也是讚賞有加，還當面誇獎許大廚師手藝出色，夸白宰雞是“樂山一絕”！
好了，光說不做假老練，下面讓我來將白宰雞的做法傳授於你，希望你在家裡也來個如法炮製能在朋友面前露一手。首先，得選只3斤左右的土公雞，割喉去毛開膛破肚清理乾淨之後，放入冷水大鍋中煮熟後取出讓其自然冷卻。這裡有三點需要注意，第一，需要的是一口大鍋，冷水將整雞浸沒，只有這樣，雞的每個部位才能同樣受熱，達到成熟的一致性。要是您家沒有大鍋，那也只有辛苦你了，煮的時候得在旁邊看著鍋你，大概5分鐘將雞翻個身。第二，大約在煮了15分鐘後，用一根乾淨的牙籤，刺入雞大腿處，如果此時沒有血絲可見，就表明雞已經完全熟了，趕快撈起來晾起，不然雞的香嫩就和您無緣了這次。第三，將剛才煮過雞的湯乘一碗起來，後面有妙用。
待雞完全冷卻後，大卸二十八塊，裝入一大盆中。最關鍵的部分開始了，很多廚房人士都在這裡栽了跟頭。接下來我就將自古傳女不傳男，一直保留了180年的許氏傳統製作配方毫無保留的告訴您，希望你能掌握其中的奧妙。
做法
需要一碗剛做的紅油辣椒。做法是先將辣椒麵放入碗中，再把燒熟的菜油冷卻一會後淋在辣椒麵上。油必須先冷卻一會先，否則就會糊喔，還得是菜油，量也要足，這可是最主要的調料。色拉油可是大忌，否則會是一碗顏色誘人卻沒有任何香味的紅水而已。將紅油淋在雞塊上面，只要紅油喔您可看清了，辣椒麵還得留在碗中別出來。
然後，在加入幾小勺花椒麵。這就根據你自己的口味了，喜歡麻辣的話多放點也行。再放入適量的鹽，請注意控制鹹度。醬油我們是不提倡使用的這裡，因為它會破壞整個菜的顏色和味道。但是加入少量的海鮮醬油還是可以的，因為它的味道要比普通的醬油厚重，食用的時候不易察覺。說到這裡要涉及中國菜的關鍵之所在了，就是很多時候調料的多少就完全靠經驗了，實踐出真知，這是只有靠多親自操作才能掌握的，是不能具體量化精確到克的，不同意請看下面。看到這裡也別灰心你，在廚房呆上10年就明白了您呵呵。
再放入大約10克（有天平嗎你嘿嘿）白糖和少許味素，用筷子將整盆雞首次完全拌勻，休息五分鐘，放鬆一下心情再來進行下一步的製作。還記得上面煮雞是讓你乘起來的那碗湯嗎？接著是它出場的時候了，把湯淋在雞塊上，再一次拌勻。加入雞湯主要是使雞塊可以得到浸泡，讓各種調料滲入其中，還能將整份菜顯得更有食相，這裡可以需要提醒的是加入雞湯的時間，在雞湯還比較熱的時候是不能加入的，否則就前功盡棄了。
或許你想問是否需要加入香油的問題，個人認為是毫無必要的，甚至是一大敗筆。因為雞肉本身獨特的香味是不需要做任何修飾和改動的。
將雞塊多拌幾次，讓調料均勻的將每塊雞肉包圍，如果此時你看到的雞塊有大約2/3是被浸泡住的，那就可是最佳的水位了，恭喜你！
好了，大功告成了，給自己倒上一杯果汁，美美的坐到沙發上休息休息，就等著品嘗自己製作的美味吧。一般來說，需要提前30-40分鐘將白宰雞在用餐前準備好，這樣才能入味三分，要比作好立馬食用好上10倍。
如果有興趣的朋友，還可以往其中加一些素菜，這樣就變成了風靡全球的缽缽雞了。哪天你和朋友走在街上看見有缽缽雞的大招牌時，你也可以驕傲的說“這有什麼，我也會做！”
細微之處顯偉大，雖然只是看似平常的一道家常菜，裡面濃縮著偉大的龍的子孫幾千年來深厚的文化積澱
冰凍三尺，非一日之寒，想在男朋友面前一鳴驚人可不是兩三天的工夫。看看母親頭上的白髮，至少有三分之一是在廚房裡出現的。 只要有“路漫漫其修選兮，吾將上下而求索”的精神，不斷努力，姑娘們，終有一天你也可以成為食神喔！
