異香醇蟹

選料：活雌蟹５００克。 製法：１．將活蟹逐只刷洗清潔，再用冷開水過清，濾去水分。 ２．不使活蟹鬆動。

選料：活雌蟹５００克。
調料：異香酒（上好黃酒）５０克，大麯酒２匙，細鹽３匙，白糖１匙半，生薑（拍松）、香蔥、花椒、八角、桂皮各適量，茴香２顆，桔皮１只，紅辣椒２只。
製法：１．將活蟹逐只刷洗清潔，再用冷開水過清，濾去水分。
２．燒熱鍋，把花椒放入炒出香味，加清水燒沸，再放其他所有的調味品，用小火燒１５分鐘，使香味透出，然後，任其自然冷卻。
3．取瓷壇（或砂鍋、燒鍋），洗淨揩乾，把冷卻後的五香滷水和異香酒一起倒入器皿中，再把活蟹１只只放入，並使其自己擠緊，再用小碟子壓緊，最後，將大麯酒倒入封面，並將器皿漏氣處用塑膠紙或荷葉蓋住密封，不使香味漏出，４～５天后即可開封，現吃現斬或原只上桌。
特點：本色、原形，酒香醉人。蟹味極鮮，蟹肉極嫩乃秋季高檔佐酒菜之一。
關鍵：１．嚴防滴入生水。
２．不使活蟹鬆動。因其掙扎活動要消耗體內營養，而且易斷螯，腳。