番茄燴蔬菜

1、將土豆和胡蘿蔔都切成一口的小塊，豆角切成小塊。 4、放入土豆、胡蘿蔔、豆角炒香。 5、放入番茄泥也炒出香味和紅油。

原　料

中型番茄2個、小個土豆1個、胡蘿蔔一個、豆角10根、蔥花少許、薑末少許、胡椒粉適量、鹽適量、高湯或者清水2碗。

操　作

1、將土豆和胡蘿蔔都切成一口的小塊，豆角切成小塊。
2、番茄去皮切成大塊放入攪拌器中打成泥。
3、鍋燒熱放入平時炒菜的油量放入蔥花薑末爆香。
4、放入土豆、胡蘿蔔、豆角炒香。
5、放入番茄泥也炒出香味和紅油。
6、放入高湯或清水燒開後，蓋上鍋蓋小火燉至蔬菜變軟熟透。
7、放入花椒粉、鹽、調味後，放入少許水澱粉讓湯汁稍微濃一點。

營養價值

胡蘿蔔供食用的部分是肥嫩的肉質直根。胡蘿蔔的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。
按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿蔔肉質細密，質地脆嫩，有特殊的甜味，並含有豐富的胡蘿蔔素，維生素C和B族維生素。
胡蘿蔔的品質要求：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。