番茄焗淡菜

材料:

淡菜（青口）2千克，大蒜3瓣，熟透番茄500克，大蔥蔥白1把，羅勒或荷蘭芹1小束，橄欖油2湯匙，白葡萄酒240毫升，新鮮番茄醬汁240毫升，糖少許，黑胡椒少許

做法:

1.以冷水沖洗淡菜，用鋼絲刷刷去泥土和海藻，並使勁把海藻狀足絲拉掉。
2.大蒜去皮切末；番茄切成粗塊；大蔥切成蔥花；羅勒或荷蘭芹切成半杯的細末，待用。
3.把橄欖油放在帶密封蓋的厚底大煎鍋里。放入大蒜、番茄、大蔥，拌炒2—3分鐘。
4.放入酒、番茄醬汁及糖，再以文火煮2—3分鐘。
5.把淡菜、羅勒末、大量研碎胡椒等一起放進鍋里，加蓋用旺火燒5分鐘，燒時應不時搖動鍋子。
6.丟掉沒有張開的淡菜，剩下的分裝在4個上菜碗裡，澆上醬汁立即上桌。鮮美的醬汁可配以適量的硬麵包蘸食。