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番茄炒土雞蛋（英文名：Scrambled eggs with tomatoes）雖然不是大菜，甚至在大宴上主人都不好意思點這道菜。可是它的的確確是一道色香味俱全的佳肴，爽口、開胃、營養好.其實，番茄炒蛋的烹飪是很有講究的。
特色
口味： 色澤鮮艷，口味宜人，營養豐富。 類別： 家常菜 高血壓調理 動脈硬化調理 小兒厭食調理 健脾開胃調理 主料： 雞蛋 150克 番茄 300克 調料： 大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 白砂糖5克 味素2克 花生油15克 各適量。
製作方法：
方法1：1、土雞蛋打勻，放一點鹽，一點水，或是一點酒。這樣炒出來會很嫩的。 2、雞蛋還是炒，熱鍋，放油不能太少，也不能太多，放打勻的蛋，一定拿鏟子快攪，沒等成塊，還有液體時，出鍋。 3、番茄切塊，不要切太小，維他命會流矢。最好放盤裡切，這樣一來，汁不會太多流走。 4、熱鍋，放一點油，放番茄，拿鏟子切，煸，把汁弄出來。要快。先加糖，再用鹽調味，放炒好的蛋，翻勻即可。 以上可能說的不太具體。實在表達能力有限，不知道你們都是如何操作的。
方法2：1）將西紅柿放在開水裡燙一下，剝皮，切成小塊。將雞蛋調入精鹽打散。 2）鍋中放油，大火加熱，等到油微微冒煙時，下蛋液翻炒，待雞蛋炒成表面嫩黃時盛出。 3）中火加熱鍋中的底油，爆香蒜末和蔥末，入西紅柿塊煸炒，待西紅柿炒出水，像糨糊一樣黏稠時，放白糖、精鹽和炒好的雞蛋，淋入香油，炒勻即可。
製作提示1）應選購無蟲疤、不裂不傷的西紅柿。 2）炒雞蛋時，可行將蔥花放油鍋內煸出香味撈出，再倒入蛋液，這樣炒出的蛋鮮香滑嫩。
番茄炒土雞蛋