畢節豆腐乾:畢節豆腐乾素有“臭里香”之美稱，豆腐乾在製作過程中會添加食鹽 -百科知識中文網

畢節豆腐乾

畢節豆腐乾素有“臭里香”之美稱，豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。豆腐乾用炭火烘烤,佐以五香辣椒麵食用,皮脆心綿,香味四溢,開胃提神。畢節臭豆腐乾已有100多年的生產歷史。相傳，清朝道光年間，畢節縣城內的一家豆腐作坊有一天做得豆腐過多，未賣完。店主人怕老鼠咬吃，就分別放在幾個木櫃內。第二天取時，有一個柜子被忘了，沒有取出其中的豆腐，到第三天取出看時，豆腐已經發霉長毛了，可是卻散發出一股特殊的香味。主人捨不得扔掉，便抹上食鹽用木炭火烤後出售，結果因其別有風味，很快就賣完了。這就是畢節“臭豆腐乾”的由來。