生炒乳鴿片

10克 10克 10克

主料

雛鴿 350克 竹筍 150克

調料

大蔥 10克 草菇 15克 大蒜 1克 姜 2克 雞蛋清 10克 澱粉(豌豆) 60克 植物油 50克 黃酒 10克 胡椒粉 0克 各適量

類別

私家菜

食物做法

1.竹筍去洗淨切片；蔥洗淨斜切成蔥欖；草菇去蒂洗淨；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；姜洗淨切片；取澱粉10克加水適量調勻成濕澱粉給20克。
2.將乳鴿處理乾淨起肉切為片，用蛋白、濕澱粉8克拌勻，再將鴿頭切開邊(不可切斷)摻入雞蛋，拍上乾澱粉；又將筍片滾脖，撈起待用。
3.燒鍋油，將拌勻的鴿片放入拉油至熟，傾在笊籬里，利用鍋中余油，把蔥欖、草菇、蒜茸、薑片、筍片放在鍋中炒勻，加入鴿片，濺入紹酒，用芡湯25毫升、濕澱粉12克、胡椒粉調勻為芡，加上包尾油5克炒勻上碟，將鴿頭放在面上便成。