甜辣醬魷魚

材料：

新鮮魷魚1條，青紅椒各1個，洋蔥半個，
泰式甜辣醬2大勺，鹽1/2小勺，白鬍椒粉少許，乾澱粉適量
食用油2大勺

做法：

1、魷魚治淨，撕去外皮；
2、魷魚板一剖為二；
3、先打直花刀，再找一個角傾斜45°打花刀，刀間距離大約0.5cm；
4、切出菱形小塊兒；
5、再切成2cm寬的小塊兒；魷魚須切段，或留著做個湯什麼的；
6、鍋中坐水大火燒開，下入魷魚，看到打卷，即可撈出；
7、冰水過涼；
8、瀝乾水分備用。
9、將鹽、澱粉和白鬍椒粉放進小碗，加適量清水，
10、攪拌均勻成料汁，備用；
11、青紅椒切塊兒，洋蔥切塊兒，準備好甜辣醬；
12、起炒鍋，加入適量食用油，熱鍋涼油，大火爆香青紅椒和洋蔥；
13、下入魷魚卷和甜辣醬，翻炒均勻；
14、加入調味汁，翻炒均勻，收至濃稠，即可。

小貼士：

1、魷魚去皮可大大提升脆嫩的口感，所以不要偷懶；
2、魷魚焯水時水要寬，大火沸騰後魷魚入鍋，打成卷即可出鍋；出鍋後立即用冰水過涼，也可以保證魷魚脆嫩的口感；
3、炒的過程中始終保持大火、迅速翻炒，見魷魚均勻粘裹調味料即可，不要過分爆炒，否的魷魚容易失去口感。