瓜條燜白鱔

2、將白鱔盤成圓盤狀,下入燒至七成熱的油中炸至外皮脆硬,呈金黃色時撈出,瀝去油。 4、下入瓜條、精鹽、繼續用大火燒開,再改用小火略燉。 5、下入白鱔、胡椒粉,繼續用小火燜至熟透,用中火收濃湯汁,加味素,用濕澱粉勾芡,出鍋拖入盤內即成。

材料:
鮮活白鱔1條,老黃瓜300可,水發木耳40克,蔥、姜各15克,蒜50克,料酒、沙茶醬各10克,醬油5克,米醋2克,精鹽3克,味素2克,胡椒粉0.5克,濕澱粉10克,湯350克,油1500克,白糖10克。
做法:
1、將白鱔從頸部宰殺治淨,在脊背剞上一字刀,深至魚骨,刀距約1厘米左右。老黃瓜削去外皮,去掉瓜瓤,切成條。木耳切成小片。蔥切成段,姜切成片。
2、將白鱔盤成圓盤狀,下入燒至七成熱的油中炸至外皮脆硬,呈金黃色時撈出,瀝去油。
3、鍋內放入湯,加入料酒、醬油、沙茶醬、米醋、白糖、下入蔥段、薑片、大蒜、木耳、用大火燒開。
4、下入瓜條、精鹽、繼續用大火燒開,再改用小火略燉。
5、下入白鱔、胡椒粉,繼續用小火燜至熟透,用中火收濃湯汁,加味素,用濕澱粉勾芡,出鍋拖入盤內即成。

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