瑤柱碎扣鴨

瑤柱碎扣鴨是一道美味佳肴，主要原料是烤鴨小半隻、莧菜230克、干貝40克等。

簡介

瑤柱碎扣鴨

原料：
烤鴨小半隻、莧菜230克、干貝40克
輔料：
蚝油3大匙，糖1大匙、料酒半大匙、胡椒粉少許、水澱粉半大匙

做法

①買現成的烤鴨切塊，排放於盤底：干貝加水泡軟，蒸15分鐘備用。
②干貝撕碎，連湯汁淋在鴨肉內；另將蚝油、糖、酒、胡椒粉調勻淋入，用保鮮膜封口蒸20分鐘。
③莧菜燙熟墊底：將作法2的湯汁倒出(勾芡用)，鴨肉倒扣於盤內，淋上用水澱粉勾芡的原汁即可。

備註

①莧菜墊底可吸收鴨肉蒸出的湯汁，為免油膩所以不需調味。
②為方便挾食，莧菜洗淨後用刀切小段，比用手摺的好。