圖書信息
作 者： 王森 主編
出 版 社： 中國輕工業出版社
出版時間： 2009-9-1
開 本： 16開
印 次： 1
紙 張： 銅版紙
I S B N ： 9787501970568
包 裝： 平裝
所屬分類： 圖書 >> 美食
定價：￥38.00
內容簡介
在國外，喝咖啡就像我們喝茶一樣，人們總是越喝越貴，它的普及程度就像中國的豆漿那樣成為生活的一部分。在眾多的咖啡品種中要屬拉花咖啡最受人們的歡迎，因為這種咖啡不僅使人享受到咖啡美味，同時還能給人以視覺的享受。從商業角度來講，這是“賣相”：從咖啡師的角度來講，是把咖啡提升到一個更高層次。為了讓家庭讀者們能快速入門到拉花咖啡製作中來，在本書中加入了小孩子、年輕人喜歡的卡通人物、動物、花、烏等圖案：為了便於讀者快速找到製作咖啡的樂趣，我們通過勺子補奶泡的方法、圈圍法、倒與雕塑法結合、直接拉的方法，示範了拿鐵拉花咖啡的製作（簡單快速、易學易做）。
作者簡介
王森老師是國內藝術西點專業的創辦人。他自1989年接觸烘焙業以來，努力探索、潛心研究，創辦了“王森烘焙教研室”：1998年創立“烘焙藝術專業系”，至今已培養出上萬名具有國家承認學歷及技術等級證書的專業才，為中國乃至世界各地輸送專業的烘焙技術人才。不僅解決了中國大批青年的就業，還為中國的烘焙業發展起到了巨大的推動作用：2002年他成立集器具、原料、培訓於一體“森派食品有限公司”：2006年，成立“蘇市王森藝術西點蛋糕學校”，並在全國各大城市相關院校開設本專業，以此來緩解中國烘焙人才的稀缺問題。 王森老師從事烘焙業已二十餘年，在長時間的鑽研、製作和經營過程中他創造了自己的烘焙技法和西點裝飾藝術風格，在業內具有很強的影響力。現在已是中國著名西點裝飾套用專家、全國烘焙業公會專家委員會委員、烘焙雜誌專家委員會主任委員、國家級評審、國家級裁判員、《中國焙烤》、《中華烘焙》、《現代烘焙》三家雜誌社的編委。他著有專業書籍幾十本、專業光碟上百張。為了能讓中國烘焙行業發展與世界同步，王森老師和他的弟子們將會一直努力下去。
目錄
一、初學拉花咖啡的預備課
1.拉花咖啡的由來
2.深褐色的咖啡豆從何而來？
3.咖啡豆的選擇與購買
4.咖啡豆的研磨
二、製作拉花咖啡所需要的設備
1.ESPRESSO咖啡機（家用或商用半自動咖啡機）
2.選擇一支好用的壓棒（填壓器）
3.磨豆機
4.奶泡壺
5.雕花棒
6.咖啡杯
三、製作拉花咖啡前的基礎課
1.拉花咖啡的表現手法
2.手繪圖形法
3.直接倒入成形法
4.練習拉花咖啡易出現的問題
四、用ESPRESSO咖啡機打奶泡的方法
1.奶泡的製作
2.初學者打奶泡的注意事項
3.如何萃取咖啡
五、家庭手工拉花咖啡製作
手動打奶器怎樣打出豐富細膩的奶泡？
六、實戰篇
動物拉花咖啡
熊媽媽
熊爸爸
憨厚小熊
美麗的兔子
俏皮狗
毛毛熊
Hello Kitty
小綿羊
米老鼠
小狐狸
富貴貓
猴子
頑皮狗
兔寶寶
智慧狗
小烏龜
睡貓
叮噹貓
小野貓
靈蛇
海豚
加菲貓
幸福牛
大象
天鵝
大猩猩
人物拉花咖啡
太陽神
新新人類
兒童
忍者神龜
老爺爺
阿凡提
娃娃
小丑
魔鬼
馬戲團小丑
外星娃娃
蠟筆小新
小雪人
科學家
太陽神
女神
花卉拉花咖啡
小野菊
多瓣花
旋轉花
小花
情花
迷戀
葉花
盛開的花
奇異花
太陽花
線式圈圍法
線式1
線式2
線式3
線式4
水果拉花咖啡
蘋果
昆蟲拉花咖啡
蝴蝶
象形拉花咖啡
星月
情鎖
聖誕帽
聖誕拐杖
致友人
聖誕鐘聲
韻律之美
葉形拉花咖啡
跳動的葉子
抒情的葉
花與葉
秋葉
興奮的感覺
愛戀
好心情
心形拉花咖啡
濃情
心心相印
心花怒放
我心依舊
心的方向
一心一意
心跳的感覺
濃情蜜意
七、拉花咖啡欣賞
