菜餚特點
海雁肉營養豐富，口感一流，物優價美，是酒店必備特色營養原料，廚師使用方便快捷，產品質量穩定，工藝精湛是大廚美味變化的必備原料！ 海雁肉的做法有很多種，有煮海雁肉和鐵板海雁肉， 口感嫩滑，味道鮮美，實屬佳肴。
色澤鮮亮，口感爽脆，營養豐富
配料
青紅椒片，鮮香菇片
調料
耗油，食用鹽，味素，糖，生抽等
食用方法
將海燕肉滑油至色澤白亮，將配料飛水，鍋內下蔥，薑片爆鍋下料酒，耗油加半勺，高湯下刀調料，加燕肉
青紅動物形態
海燕
體扁平，呈五角形星狀；其中央部稱為體盤，體盤背面向上部分，稱為反口面，有覆瓦狀排列的骨板；反口面外表顏色變化很大，通常呈深藍色和丹紅色交雜排列。腹面向下的部分，稱為口面，呈橘黃色，中央有口。體盤四周，有輻狀排列的短腕5條，有時亦可見到4～9條者。各腕中央稍隆起如棱，邊緣尖銳；腕的腹面有開放的步帶溝，溝內列生管足2行，管足上具有吸盤。
生活於沿岸淺海的沙底、碎貝殼和岩礁底。肉食性，能捕食軟體動物、棘皮動物及蠕蟲等。繁殖季節6～7月。分布於我國黃、渤海一帶。
【採集】夏、秋季常在捕魚時捕獲，也可在潮退時於岩岸海藻繁生處拾取，去內臟，曬乾。
【性味】《綱目》："鹹，溫，無毒，"
【功用主治】滋陰，壯陽，祛風濕。治陽痿，風濕腰腿痛。
①《綱目》："陰雨發損痛，煮汁服，取汗即解。亦入滋陰藥。"
②《山東中草藥手冊》："壯陽，祛風濕。"
③《東北動物藥》："滋陰，祛風濕。治腰腿酸痛。"
【用法與用量】內服：煎湯，1～3個；或研末，0.5～1錢。
【選方】①治陽痿：海燕、小海馬各等分。共研細粉，每次服一錢五分，每日服二次。(《山東中草藥手冊》)
②治風濕腰腿痛：海燕二個。水煎，日服三次。發汗。(《東北動物藥》)
椒等，勾包芡打明油，裝盤上菜。
