獨魚腐

獨魚腐

獨魚腐,一種獨特的美食。其名字來由是清朝末年,天津“鴻賓樓”飯莊創辦開業,其精美菜餚“火篤魚白”等,引得津門豪紳巨富紛紛前來,一快朵頤。但魚白數量委少,有時從一大堆魚中僅能找到幾條雄魚取魚白,難以應市。該店名廚們屢經試製終於想出新招:將刀魚剝皮去骨剁成魚泥,製成牛舌狀,代而烹之,名曰獨魚腐。

【菜名】

獨魚腐

【特點】

清朝末年,天津鴻賓樓”飯莊創辦開業,其精美菜餚“火篤魚白”等,引得津門豪紳巨富紛紛前來,一快朵頤。但魚白數量委少,有時從一大堆魚中僅能找到幾條雄魚取魚白,難以應市。該店名廚們屢經試製終於想出新招:將刀魚剝皮去骨剁成魚泥,製成牛舌狀,代而烹之,名曰獨魚腐。結果,不僅其外形極似魚白,而且色澤亦假亂真。因其質地柔嫩猶如豆腐,遂定名為“魚腐”。此物入口後,用舌尖一抿即散開,尤宜老年人進食。

獨魚腐

【做法】

【原料】

鮮河刀魚肉250克,醬油10克,雞蛋清1個,蔥絲5克,糖色10克,紹酒15克,濕澱粉10克,精鹽1.5克,雞湯100克,味素1.5克,薑絲2.5克,熟雞油65克。

【做法】

1.將刀魚肉剁成細泥,加清水50克調勻,用細蘿過掉渣滓。再加入清水100克和精鹽,朝一個方向攪成較稠的魚肉糊。把雞蛋清打散,與熟雞油15克一起放入魚肉糊里攪勻。然後,把魚肉類有陸續舀在碟子邊,撥成直徑3.3厘米、長8.3厘米的賀形長條,輕輕推到三成熱的溫水中,上火加熱即成魚腐。待水燒到八九成開(剛翻起小泡)時,將魚腐翻個身,端下鍋,用鍋里的熱水浸泡待用。
2.將熟雞絲25克放入炒鍋內,置於旺火上燒到六成熱時,下入蔥絲、薑絲,炸成金黃色,再烹入紹酒和醬油,倒入雞湯,熬20秒種,撈去蔥絲、薑絲,把魚腐從熱水

【提示】

烹製時,用微火將魚火靠熟,並使各種調料味道浸入魚中,碾要色呈醬紅,有光澤,又軟又嫩,有似豆腐。

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