牛奶燉豬肉

用料

材料	用量
帶骨豬腿肉 pork shoulder	500g
高湯 chicken or pork stock	2 cups
去皮洋蔥	一個
胡蘿蔔	一個
芹菜 Rib of celery	一顆
大蒜 garlic	六瓣
百里香 fresh thyme	1 bunch
月桂葉 Bay leaves	4
全脂牛奶	4 cups
無鹽黃油 unsalted butter	2 tablespoon
麵粉 all purpose flour	2 tablespoon
鹽、黑胡椒、橄欖油	適量

做法

1. 將豬腿肉剔骨剁成約250 g一塊（骨頭留下備用）撒鹽和黑胡椒醃製。鍋中加入兩勺油，加熱至約五成熱，將豬肉煎至金黃色（約8-10分鐘）。將豬肉盛出，剩下的油做湯汁。

2. 燉鍋中加入兩勺橄欖油，加入切碎的洋蔥、胡蘿蔔和芹菜至洋蔥變透明（5-10分鐘），加入蒜蓉再炒2分鐘。

3. 豬肉：關小火後加入高湯、3 cups 牛奶、百里香、月桂香和豬骨，緩慢加火至微沸。加入煎好的豬腿肉，小火燉2.5小時。

4. 湯汁：取2 cups燉好的湯汁，加入1 cups牛奶、1勺鹽、2勺黑胡椒攪拌均勻。在第一步剩餘的油中低溫將黃油融化，加兩勺麵粉攪拌均勻。緩慢倒入鍋中，小火加熱攪拌約8-10分鐘後，關火。

5. 將豬肉撈出，澆上湯汁，撒上芹菜葉。