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清蒸卿魚
清蒸卿魚清蒸卿魚的做法以蒸菜為主,口味鹹鮮,主料為各類卿魚,屬家常菜。清蒸卿魚卿魚形完整,卿魚肉軟嫩,鮮香味美,湯清味醇。根據各類卿魚的不同,營養價值有所不同。
清蒸卿魚 目錄 -
赫哲族風味殺生魚
赫哲族風味殺生魚又叫“塔爾卡”或“塔拉哈”,是赫哲族人飲酒時不可缺少的佳肴美食。赫哲族是我國人口最少的一個少數民族。赫哲族人一年四季以捕魚為業,春打開江...
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清蒸鯔魚
,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握; 清蒸鯔魚 秘訣二:將魚收拾...,在兩側斜剞數刀,放在湯盆里,把松蘑片、竹筍片、薑片放在魚段上,加入料酒...的片。將魚放入魚盤內,加入紹酒,花椒、清湯、再把豬肥肉膘、蔥段、薑片、冬菇...
秘訣 製作方法 -
川菜的魅力
雞片、鍋巴肉片、白油豆腐、燒白(甜燒白)、魚香系列(肉絲、茄子)、䰾泥鰍...、甜、苦、辣、麻、辣、香、鹹。八味是指:魚香、麻辣、酸辣、乾燒、辣子、紅油...等山珍野味,江河湖泊又有江團、雅魚、岩鯉、中華鱘。優越的自然環境,豐富的特產...
川菜的魅力 川菜的材料 川菜的特點 川菜的派系 川菜味型 -
清蒸魚
一層生薑片,方火腿片和香蔥段塞入魚身開口處,將魚放在生薑片上。 清蒸魚 3...控制在 500克左右,擺在魚盤中美觀是次要的 ,關鍵是生熟的火候比較容易...桂魚剖洗淨,平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開,然後在魚背部每隔25厘米斜片...
菜品特色 做法 烹調技巧 營養價值 食譜相剋 -
自貢鹽幫菜
講究,長於小煎小炒、乾煸乾燒。刀工要求絲、片、塊、段、條的粗細、厚薄...恰到好處;色澤的深淺、芡汁的輕重、味道的濃淡,以及成菜的生熟、老嫩、乾濕...鵝、兔鳥魚、四時瓜蔬都非常豐富,牛肉原料特別豐富。 北宋慶曆年間...
概論 形成的條件 分類 名廚 名店 -
慚愧祖師
一盤煎魚,便倒入溪中,魚全部復活,至今山溪中生活著尾巴赤色的魚,當地人稱這種魚為“尾上焦”。 慚愧祖師 為緬懷祖師的功德,元朝時將此庵擴建為“聖壽...
人物概述 生平事跡 慚愧典故 潘了拳與靈光寺的傳奇故事 南靖羅山寺慚愧祖師 -
唐山方言
覆蓋範圍 唐山方言廣義上包括冀魯官話保唐片的薊遵小片和灤昌小片兩個片區,但其中一般不將北京平谷區方言納入唐山方言;唐山方言在狹義上包括唐山市...一天先把大菜——即肉、魚之類弄熟,放進碗中,第二天一蒸就成,這個過程我們...
覆蓋範圍 歷史沿革 方言片劃分 方言特點 基本單位 -
國菜精華
水煮魚/74周王室蒸魴魚/75姬生母鼎烹魚/75尹吉甫鯉魚膾...燉魚/81周王室魚肉醬/82曾侯乙鱅魚羹/82楚懷王海龜羹.../118辛追小豆鹿肋羹/118辛追鹿肉干魚筍羹/119軑侯家烤鹿肉...
出版信息 內容簡介 作者簡介 目錄 -
冷盤
”、“什錦拼盤”,都必須根據原料的原有形態,以及經過刀工處理的塊、片、條...拌、生熟拌、勺拌、溫拌、清拌。涼拌拌,主料是用生的或涼的熟 ...
特點 裝盤方法 烹飪種類 常用技巧 食譜