簡介
爛面燒餅是鎮江、揚州一帶特有的民間小吃，將一大團餡料包在“爛面”之中，皮薄餡多，入口綿軟，深受廣大民眾歡迎。
歷史傳說
最早的爛面燒餅大概在宋代就有了。蘇東坡在嘗過爛面燒餅後寫下了：“此餅送與蟠桃會，神仙取餅不取桃。”明太祖朱元璋，行乞時吃過“珍珠翡翠白玉湯”，當皇帝後還記得，想吃。他對吃過的美味爛面燒餅就更難忘懷了，一日御膳早餐正在吃此物，剛咬一口，大臣劉伯溫求見。他恐怕被看出來連忙用碗扣上。問劉是何物，劉伯溫心裡有底，就說道：“半似日兮半似月，剛被金龍咬一缺。”君臣相視而笑。
乾隆六下江南，南巡時也嘗了爛面燒餅，回京後想吃，曾派御廚專程來學做爛面燒餅。八怪之一的鄭板橋也曾作詩：“柿葉傲霜千點紅，紗廚斜日透 窗中。江南大好秋蔬菜，攤著燒餅好唱歌。”鄭板橋就是用此法招待好友趙翼的，所以爛面燒餅又叫板橋餅。
但早期的爛面燒餅比這簡單。上海《新民晚報》2007年曾登過一篇當時85歲的老者林苛步寫的回憶文章《爛面燒餅滿口香》，回憶抗日戰爭時在大後方，看鎮江大嫂做爛面燒餅的情形：將切碎的青菜煸出水來，將菜汁倒入放水的麵粉中，順時針攪拌成厚麵漿，再倒入煸好的青菜，攪拌均勻後，將麵漿攤成餅。
民間習俗
爛面燒餅最早流傳的地區據傳是鎮江東鄉，逐漸地在鎮江、揚州地區推廣開來。取“爛醉如泥”的面做劑子，包進很多餡，外酥里軟，香香的。 東鄉人把會不會包爛面燒餅也作為媳婦能幹與否的標準，不會包的姑娘出嫁前媽媽也要突擊傳授絕技，以免被婆家親友小瞧了。
東鄉人家不僅中秋家家要做爛面燒餅，來了親友也要做爛面燒餅待客。 而最為古怪的是小孩過“百龍”（就是出生100日，揚州叫過百露子）時，外婆家必須要來送爛面燒餅祝賀，當地人俗稱“拍屁股”，意思是這么一拍，小孩子就可以坐得穩穩噹噹的了。
準備配料
•適量油
•適量鹽
•適量黃酒
•適量生抽
•5個蒜瓣
•適量姜
•適量糖
開始製作
1 將蘿蔔洗淨，瀝水，擦絲
2 將蘿蔔絲入鍋，加水，加蓋，中火將蘿蔔絲燒熟；蘿蔔絲熟後關火晾涼
3 待蘿蔔絲不燙手了，用手將蘿蔔絲撈起擠去水份，待用
4 五花肉去皮，清洗乾淨，瀝水；將五花肉切絲再切丁，再剁（如果能剁成肉泥最好）。入盆
5 加黃酒
6 加鹽和糖；放入剁碎的蒜、姜粒，加點水攪拌均勻
7 乾鍋小火將鍋預熱，油熱，倒入和好的肉泥
8 中小火將肉炒熟
9 倒入蘿蔔絲
10 加生抽，加鹽和糖翻炒均勻，關火盛起晾涼待用
11 將一半的麵粉倒入面盆里
12 加點鹽，加清水
13 用筷子轉圈攪拌均勻且成糊狀，加蓋，靜置
14 將麵粉攤於平盤之上要厚點，用來倒麵糊
15 再取一盤，鋪上麵粉，是用來做燒餅
16 將適量餳好上了勁的麵糊倒在平盤上
17 用手粘上麵粉手指托起一塊麵團轉圈揪下
18 平鋪在裝有麵粉的盤子裡，用手攤開
19 用勺挖上一大勺餡兒，置於麵皮上
20 用手抓起邊皮，裹上
21 一一裹好，放在托盤裡
22 準備好水油。一碗生水約加一勺食用油
23 鍋小火，澆一點油，將油晃勻，將燒餅一一擺放鍋內，用手摁扁；摁扁之後的燒餅，繞餅一圈加四勺水油，加蓋燜
24 聽到鍋中吱吱聲，說明鍋中水幹了，揭蓋將餅翻身，再加水油，再加蓋，再次聽到水乾聲就關火，然後稍等片刻
25出鍋後有點燙，外表皮薄，口感柔軟可口，是老人孩子的最佳早點！
小貼士
1、最好在餡料里加點碎蝦米或用蝦籽醬油，以及小蔥花，這樣做出來的比較地道
2、爛面和的不要太稀
3、和好的面起碼要餳上一個小時，這樣面才會上勁
4、一定要留足生粉，否則也是裹不起來的
5、小火慢煎，火候一定不能大
