爆醃心裡美

脆嫩水蘿蔔.500克 白糖.....25克 “心裡美”是北京人對水蘿蔔的稱呼。

（主料輔料）
脆嫩水蘿蔔.500克 米醋.....2克
白糖.....25克 精鹽.....1克
（烹製方法）
水蘿蔔洗淨，颳去外皮，用礤床擦成細絲，加米醋、白糖、精鹽，現醃現吃，老北京人叫做爆醃。
（工藝關鍵）
1.注意選料，糠心者不用。
2.現吃現醃，時間一長，出水則蘿蔔失去脆嫩感。
（風味特點）
“心裡美”是北京人對水蘿蔔的稱呼。《光緒順天府志》記：“水蘿蔔，圓大如葖，皮肉皆綠，近尾則白。亦有皮紅心白或皮紫者，只可生食。極甘脆。土人稱為‘水蘿蔔’。今京師以西直門外海淀出者為尤美。”筆者孩時於秋季或冬季里，每至天擦黑直至夜深，總能聽見那小販“蘿蔔賽過梨嘞——辣了換唉——”的悠長么喝聲。