內容簡介
營養專家說營養本書用樸實的道理、準確的科學依據、通俗的語言告訴讀者，如何合理營養?膳食怎樣才能平衡?如何培養孩子良好的飲食習慣?以及弄清當前種種關於營養說法的是與非和糾正其誤區等。對於奶與奶製品，本書專辟一章，乃是因為“牛奶是大自然賦予人類的最接近完善的食品，天天喝奶，終生受益，代代健康，民族興旺”。作為一本科普讀物，本書力求做到內容豐富、通俗易懂，說清楚營養與健康關係、合理營養的道理與做法。
目錄
一、健康的基石——營養
1.人的生長離不開營養門
2.改善營養健民強國
3.平衡膳食、合理營養是健康的基石
4.“吃好”與“好吃”
5.營養與金錢
二、健康的發動機——營養素
1.蛋白質——生命的物質基礎
2.生命功能離不開蛋白質
3.蛋白質的構件——胺基酸
4.食物巧搭配價值大不同
5.蛋白質的食物來源
6.脂肪——能源庫
7.脂類的生理功能門
8.人體的必需脂肪酸
9.DHA不等於聰明營養素
10.膽固醇的功過是非門
11.膽固醇限量為好
12.素油與葷油
13.碳水化合物——最主要最經濟的能量來源
14.碳水化合物絕非可有可無
15.膳食纖維不可一日無
16.膳食纖維的食物來源
17.能量——生命活動的動力
18.能量尋蹤
19.能量要收支平衡
20.能量的天平
21.維生素是維持生命的要素
22.維生素A與夜盲症
23.維生素D與佝僂病
24.維生素E的功能
25.維生素B與腳氣病
26.維生素B和口角炎
27.煙酸與癩皮病
28.維生素C與壞血病
29.神經管畸形的剋星——葉酸
30.礦物質——人體的建築材料
31.礦物質的生理功能
32.缺鈣與補鈣
33.缺鐵與補鐵
34.缺鋅與補鋅
35.碘與大脖子病
36.水——生理之河
37.喝健康的飲用水
三、健康的助推器——奶與奶製品
1.人類的“保姆”奶牛
2.吃的是草，擠出的是奶
3.牛奶人乳比一比
4.乳與乳製品知多少
5.牛奶與奶粉
6.調味奶和優酪乳
7.煉乳和冰淇淋
8.奶油與黃油
9.奶之精華——乳酪
10.鮮牛奶與復原奶
11.乳飲料不屬於牛奶
12.牛奶羊奶比一比
13.人造奶油非奶油
14.消毒奶與滅菌奶
15.若需補鈣就喝牛奶
16.牛奶包裝與內在質量
17.牽牛賣奶不可取
18.乳糖不耐受及其對策
19.何時喝牛奶
20.牛奶的稠和稀
21.牛奶的香味
22.喝牛奶有講究
23.辨別牛奶質量：一看二聞三嘗
四、健康的通途——平衡膳食
五、健康的橋樑——良好的飲食習慣
六、健康的絆腳石——營養誤區
附錄：中國居民膳食營養素參考報入（DRIS）
