燜子[河北定州咯啦粉]

燜子[河北定州咯啦粉]

燜子是中國北方地區的傳統特色小吃,定州人“上到九十九,下到剛會走,都吃過燜子”。不同地方,燜子的做法有差異。煙臺、大連燜子用地瓜澱粉做原料,河北靈壽、行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌制而成,河南禹州燜子用特殊紅薯製作成半成品粉條壓制而成,丹東燜子的原料是澱粉 ;調料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。禹州市燜子已形成產業,流水線大規模生產,有《盛田燜子》《好嫂子燜子》《老禹縣燜子》等品牌。

基本信息

起源

山東定陶燜子 山東定陶燜子

相傳,清代時登封名人、禮部右侍郎加禮部尚書銜的景東揚幼時家貧,過年時因無錢買肉,其母親在煮好的骨頭湯秫入粉芡,並加入肉末、粉條、五料,遂熬制而成了燜子這種美食。

做法

做好的成塊燜子 做好的成塊燜子

1. 鍋,爐,蒸籠,麻布,簡易木棍。白面饅頭,地瓜澱粉,鹽,大料,肉湯。

2. 用絞肉機或者家用絲刨器將蒸熟晾好的饅頭打成細碎的饅頭末,把碎饅頭末和地瓜澱粉按照比例一起絞碎揉爛 變成膠合麵糊狀態。放上鹽,大料,肉湯一起揉進麵糊。

3. 將麻布打濕,鋪在蒸籠上。放在鍋內。將做好的麵糊澆灌在麻布上,麵糊四周用簡易木棍裹著麻布撐住,避免麵糊四處淌散。

4. 蓋好鍋蓋。開始蒸煮。根據自己鋪設的厚度和屜數揣摩時間。 可以打開籠蓋,輕提一角感覺一下手感,如果感覺有了彈性,比較柔軟,就基本可以了。

5. 下籠,把蒸好的燜子塊自然風乾。 直到變成赭石顏色方可,切塊,切絲,整理成需要形狀。

吃法

炒燜子 炒燜子

1. 經典的 燜子滑肉丸子湯。

熱水燒開,將切好的燜子絲,滑肉,丸子放入鍋內,煮上幾分鐘即可,可放入適合自己口味的調料和青菜。 適合放鹽,醋,五香料等。

2. 炒燜子。

將燜子切塊,與青椒同炒,好吃!

營養價值

燜子滑肉湯 燜子滑肉湯

山藥粉:纖體豐胸,健脾補氣,益肺固腎。可以降血脂、調理腸胃,可減少皮下脂肪堆積; 能防止結締組織的萎縮, 預防類風濕關節炎等膠原病的發生。

山東定陶

山東定陶燜子是山東魯西南地區尤其是定陶區的特色風味小吃,在定陶縣可謂人人盡知。由上等地瓜澱粉做成,香滑可口,富有彈性,跟滑肉、丸子、菠菜一起做成的燜子湯 又香,又辣,又酸,簡直是絕了。在早先這種燜子湯是農村白事酒席上最受歡迎的一道采湯,口感勁道爽滑,味道和配料相互輝映,真乃魯菜系之一奇葩。

定陶燜子跟煙臺、大連的燜子不同,定陶燜子質稍硬,有嚼頭,與其他燜子比起來另有一番風味。

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