燕鮑翅

燕鮑翅

在中國傳統的高檔菜餚中,有三種堪稱極品的美味,一種是燕窩,一種是魚翅,一種就是鮑魚。魚翅、燕窩、鮑魚是高檔的美食,在不少市民的心目中,燕鮑翅幾乎已成為一種身份的象徵。 商務部商業改革司根據國家統計局的數據分析,1-7月份,餐飲業零售額累計實現4705.2億元,同比淨增712.4億元,增長17.8%。燕鮑翅是菜中的極品,尤其是在大型宴會、烹飪賽事上被廣泛套用。

基本信息

燕鮑翅 燕鮑翅

簡介

在中國傳統的高檔菜餚中,有三種堪稱極品的美味,一種是燕窩,一種是魚翅,一種就是鮑魚。 魚翅、燕窩、鮑魚是高檔的美食,在不少市民的心目中,燕鮑翅幾乎已成為一種身份的象徵。商務部商業改革司根據國家統計局的數據分析,1-7月份,餐飲業零售額累計實現4705.2億元,同比淨增712.4億元,增長17.8%。燕鮑翅是菜中的極品,尤其是在大型宴會、烹飪賽事上被廣泛套用。

燕鮑翅網

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燕鮑翅的做法

鮑魚乾先用冷水浸泡4小時,然後放入60℃左右的熱水中浸泡4小時,再換清水放入鍋內微火煮,待煮開後,立即撈出置入涼水盆中。這樣反覆幾次,等到鮑魚膨脹時為止.

鮑魚片的泡發,一般有以下兩種。

其一,可用清水發。即把鮑魚片放入鍋中,加適量清水,置爐中煮上10至24小時,見加熱發透即可。

其二,也可採用雞骨湯來發。採用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天,並用刷子刷去污垢,洗至變白。然後將鮑魚放在砂鍋內,加兩隻母雞腿,或用雞骨也可,再加蔥、姜、黃酒和清水,用微火燜上4個小時左右,即可發好。

鮑魚:先將乾鮑魚洗淨,再添入開水,蓋上蓋,燜至鮑魚發軟,撈在涼水盆內,摳淨黑皮,冼去雜質,撈入開水盆里,放少許鹼面,蓋上蓋,放灶火台上,繼續燜發。至鮑魚發透、有彈性時改刀,再換熱水,漂去鹼味即成。

水發乾鮑魚時需要注意的事項:

1?鮑魚浸泡和清洗乾淨後,一定要用砂鍋和砂煲進行發制,這樣才能保持鮑魚的鮮美度。

2?砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子,以防鮑魚巴鍋和燒煳。

3?煨煲鮑魚時一定要用小火,以免湯汁溢出和燒乾。

4?鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠,這樣才能使鮑魚漲透回軟。

5?頂湯的製作是發制乾鮑魚的關鍵工序之一,頂湯的質量在一定程度上影響到鮑魚發制的成敗。因此製作頂湯時,一是要將原料的血水氽淨,二是熬制要夠時間,三是要將湯汁過濾乾淨。

燕鮑翅的營養

燕鮑翅參是中國傳統的高級滋補品,其中燕窩有滋陰養顏的作用,特別是近年來發現燕窩含有神經氨酸,可以促進大腦神經的發育,孕婦和哺乳期的母親經常食用可以促進寶寶的大腦神經發育。同時母親的皮膚也會很好,鮑魚和魚翅主要是高蛋白物質,也是高級補品。

燕鮑翅大廚

燕鮑翅大廚隨著社會的需求,越來越多。也是中國廚師行業中工資較高的職業。目前在業內較為有名的燕鮑翅大廚有:香港:何永光(鮑魚光)、楊貫一、梁誠威、關偉雄、戴 龍;中國大陸的:胡仁勛、何興民等。還有,目前世界華人健康飲食協會和華人餐飲·中國廚師網旗下的“華人餐飲酒店管理團隊”也是運作燕鮑翅酒家的最有影響力和最佳管理團隊。

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