燒甲魚

燒甲魚自古被視為滋補佳品，《生陽綱目》中稱鱉甲味鹹性平，補陰補腎，洛血健體，是一道讓易牙者“食之大動”之佳肴。

基本信息

• 中文名：燒甲魚
• 外文名：Shelled turtle
• 主要食材：活甲魚，蔥結、薑片，紹酒，醬油
• 口味：味鮮香醇
• 營養成分：甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素

• 特點：肉爛汁濃，味鮮香醇

製作方法

燒甲魚

主料：活甲魚900克。
輔料：水發香菇40克，去皮蒜瓣50克，蔥結、薑片各15克，紹酒、醬油各40克，精鹽2克，味素0.5克，胡椒粉1克，濕澱粉10克，肉湯600克，豬油75克，香油10克。
做法：
1、將活甲魚頸部殺一刀，瀝淨血，剁下頭，片下甲魚殼，剁下腳爪，入沸水中略燙，刮淨粗皮及黑膜，去內臟，剁成塊洗淨。香菇切成兩半。
2、鍋內放豬油燒熱，下入甲魚塊煸炒。
3、下入蒜瓣、薑片、蔥結、香菇，烹入料酒、醬油，加肉湯旺火燒開，燒至熟爛，去掉蔥，姜，加精鹽、味素、胡椒粉炒勻，用濕澱粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
提示：甲魚要洗淨，瀝淨水，用小火燒制。