熱變性

穩定的構象由氫鍵和范德華力共同維繫，並受環境溫度、鹽離子濃度、pH值等因素影響，如果環境溫度升高到某一限定點就可以破壞氫鍵和范德華力，這時分子即處於變性狀態，此過程就稱為熱變性