基本資料
菜系及功效：私家菜 肝調養食譜 補血食譜 青少年食譜 明目食譜
口味：鹹鮮味 工藝：滑溜
製作材料
主料：鴨肝350克,萵筍200克
調料：花生油75克,鹽4克,味素4克,白砂糖5克,料酒10克,大蔥5克,姜5克,泡椒25克,香油5克,醋3克,澱粉(豌豆)10克
熘鴨肝的特色：
甜酸香嫩，深紅色。
製作過程
1.先將鴨肝洗淨，剔去筋和管，切成1.6毫米厚的片，放入碗內，加入精鹽、料酒、澱粉，用手抓勻上漿待用。蔥切段，姜切片，蒜搗成泥，萵筍切成片。
2.取碗一隻，放入湯、醋、料酒、精鹽、味素、白糖、蒜泥、澱粉、香油調成味汁待用。泡辣椒切片。
3.炒鍋上火，放入花生油，將油燒至六成熱時（油溫在100℃左右），下入漿好的鴨肝，過油後撈出控油。
4.炒鍋上火，放入底油，油熱時，放入蔥、泡辣椒片、萵筍片，稍加煸炒，倒入鴨肝，再放入調好的味汁，翻炒均勻後，顛翻幾下，即可出鍋裝盤。
