熏馬腸

熏馬腸

初冬開始,哈薩克人家要屠宰牲畜備冬肉,醃製熏乾越冬,熏制的肉香味濃郁、耐貯藏。市場上出售的燻肉基本相似,再增加些佐料,如孜然、胡椒、花椒、洋蔥等,可煮熟、蒸食。熏馬腸是燻肉中的上品。 伊犁是新疆出產燻肉、馬腸子最純正的地方。

基本信息

簡介

熏馬腸 熏馬腸

新疆伊犁的熏馬肉和熏馬腸是哈薩克族過冬必備的食物,每年11月底到12月份,是哈薩克族牧民燻肉的旺季。他們在這個時候,要挑選一些膘肥體壯的牛、馬、羊宰殺後供過冬食用。為了使這些肉能較長時間的保存,他們採用了多年的方法--熏。燻肉時,先將肉剁成塊,撒上鹽,搭在木架上,四周是土塊牆或是用其它東西遮擋一下,下面用松枝柴煙來熏,直到熏乾,即成燻肉。還有一種熏羊肉的方法十分有趣,將羊宰殺後,將內臟掏空,燒掉皮上的毛,皮連肉一起剁成塊,撤些鹽,用薰陶的方法熏乾。連皮一起熏的肉,可以保存較長時間,直到翌年的六七月份也不會變質,哈薩克族牧民最拿手的要數做馬腸子了,他們挑選膘肥體壯的馬宰殺後,取其馬腸,洗淨,按馬的肋條切成條肉,連同肋骨撤上鹽、胡椒粉等佐料,灌進3尺多長的馬腸內,兩頭紮緊,掛在屋裡風乾,一個月左右即成。

除用肋骨肉灌腸外,還用碎肉和塊肉來灌腸,也有用熏的方法來做馬腸子。還有一種臘肉,是將牛羊肉上撤些鹽,灌進馬腸內,兩頭紮緊口,吊起來涼乾即 成。哈薩克族的馬腸和臘肉脂肪豐富,但油而不膩,瘦肥分明,不僅色悅目,而且營養價值很高,並具有特殊的風味。隆冬季節來到牧區,正是哈薩克族牧民顯示他們烹飪技術的時候,這時若去牧區準叫你飽嘗口福。

因為這個時候是牛羊馬最肥的時候,也是最好吃的時候,也只有每年11月底到12月份才有得賣熏馬肉和熏馬腸,馬腸和馬肉脂肪豐富,但油而不膩,瘦肥分明,不僅色悅目,而且營養價值很高。馬肉都是連著大骨頭的,馬腸是用肋骨和馬油灌進去的,而且還連著皮,很有韌性,絕對讓你“一吃就忘不了”!

材料

馬腸子;馬肋骨肉;鹽;洋蔥;胡椒;孜然等。

做法

先用開水大火煮10-15分鐘,期間要起玉氣泡,一定要用牙籤或尖物將其扎破排出茲堡氣泡,否則腸身易爆裂。等完全沒有氣泡後,再換一鍋冷水小火煮2個小時以上,或用高壓鍋壓30分鐘。煮熟後即可出莊鍋、冷卻,切片。食用時可根據口味添加園佐料:

1、切絲洋蔥覆蓋肉片上。

2、胡椒,生辣子粉,鹽、混合後乾沾。

3、蒜泥香油沾汁。

4、熏馬腸和土豆條爛燉。

5、熏馬腸抓飯。

6、煮的湯做揪片子,湯麵條。

味道鮮美是招待客人的上等食品。

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