熏雞胗

(1)將雞胗的硬皮去掉，裝入盆內，加精鹽、醋搓洗乾淨。 (3)湯桶坐火上加清湯、精鹽、味素、蔥、姜、紹酒、花椒燒沸，下雞胗慢火煮20分鐘撈出。 (4)熏鍋坐火上加白糖，將雞胗放到熏架上，蓋上蓋，熏10秒鐘即可。

原料

主料：雞胗500克。
調料：精鹽10克，味素5克，花椒3克，蔥、姜各5克，紹酒15克，醋20克，白糖20克。

做法

(1)將雞胗的硬皮去掉，裝入盆內，加精鹽、醋搓洗乾淨。
(2)鍋內放入清水燒沸，放入雞胗燙1分鐘撈出沖涼。
(3)湯桶坐火上加清湯、精鹽、味素、蔥、姜、紹酒、花椒燒沸，下雞胗慢火煮20分鐘撈出。
(4)熏鍋坐火上加白糖，將雞胗放到熏架上，蓋上蓋，熏10秒鐘即可。

成菜標準

口味成鮮，色澤紅潤：

營養價值

具有溫中益氣、養胃、助消化等功效。

提示

雞胗沸水焯過，須除盡血污，熏制時加菜葉、木屑等原料，其味更濃。