熏羊蹄

原料

主料：羊蹄6隻(900克)。
調料：鹽l0克，味素、花椒、蔥、姜窄5克，紹酒15克，白糖20克。

做法

(1)將羊蹄用熱水浸泡6小時，期間換水2—3次，刮淨，皮的絨毛，沖洗乾淨。去掉蹄
(2)鍋內放入清水燒沸，放入羊蹄燙透撈出。
(3)湯桶加清水、精鹽、味素、花椒、蔥、姜、紹酒燒沸，下羊蹄慢煮2小時，浸泡1小時撈出。
(4)熏鍋坐火上放白糖，將羊蹄放到熏架上，蓋上蓋，熏20秒鐘即可。

成菜標準

口味鹹香，色澤美觀，清香不膩，外形亮麗。

營養價值

具有暖中補虛、開胃健力、益腎氣、養膽明目、利肺助氣之功效。

提示

掌握好熏制時間，如時間過長會色澤發黑，有苦味。