熏板鴨

原料

(重4500克)。

，自糖50克，料酒25克，蔥段15克，薑片10克，熟硝2克，紅曲粉3克，香油適量，香料包1個(內裝花椒、八角、肉桂、陳皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、良姜、丁香、小茴香各少許)。

做法

(1)將鴨子用溫水浸泡後，刮洗乾淨，再將腹部剪開。

(2)用一根長竹扦將兩腿與腹部穿起，成平直形狀。

(3)用一根長竹扦從背部翅根處穿起，也呈平直形狀，然後放入沸水鍋內燙透，撈出瀝乾。

(4)用調料與香料包煮成紅色鹵湯，將鴨子放入鹵熟撈出，再放至熏鍋中用白糖熏制上色，取出後再抹上香油即可。

，體表淨亮，肉質酥爛醇香。

營養價值

此菜具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損之功效、對乏力胃脘隱痛、浮腫、少乳有食療效果。

提示

原料也可選擇塞飛亞鴨，重不超過1500克者。要泡洗刮淨皮面絨毛；醬制時用小火、長時間，熏制時要用旺火快速熏法。