煲湯料

煲湯料

顧名思義就是煲湯所用的材料,湯材的選擇與搭配直接影響湯的口感與質量,從而也決定了湯的營養功效。湯材選擇適當,搭配合理,對身體的滋補方可達到事半功倍的效果;相反,如果湯材的質量不好,搭配不合理,不光不能起到營養美味、強身健體的功效,反而有可能對身體造成損害。所以在湯材的選擇與搭配上一定要慎重,要科學合理。

基本信息

湯料選擇搭配

廣東老火靚湯 廣東老火靚湯

煲湯方面,理論與實踐結合最好的莫過於廣東的老火靚湯。廣東地處祖國南部,亞熱帶與熱帶的交界處,氣候濕熱多雨。生活在當地人們很容易受到濕氣的威脅,為了避免體記憶體有濕毒而影響健康,聰明的廣東人發明了藥材與可口的食物相結合,用大火煮沸,文火慢燉,煲成的湯,稱之為“廣東老火靚湯”

廣東人喜歡喝湯,也善於煲湯,如此的飲食習慣也為煲湯積累下了許多寶貴的經驗。其一,不同季節喝不同種類的湯。春季,喝雞骨草煲生魚,去濕保肝;夏秋季,喝冬瓜薏米赤小豆煲排骨湯,去火;冬季,喝花旗參煲烏雞湯,驅寒。其二,不同種類的湯加入相應的藥、食材料。如,雞湯中加入枸杞,可以提鮮,有清爽味道並伴有甜味;排骨湯加熟地,生津養胃;羊肉湯中加入當歸,可以活血化瘀;蹄髈湯加黃豆,可以去油膩,因為黃豆吃油,喝起來不肥膩。等等這些,都是煲湯過程應知的常識。

曾有位法國名廚說:”湯如同一束使人心醉的鮮花,是對生活的一種安慰,能清除人們緊張或不愉快帶來的疲勞和憂愁。

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