煎烹豆腐

"口味：鹹鮮味 工藝：煎烹主料：豆腐(北)250克 調料：花生油50克

菜系及功效：私家菜 骨質疏鬆食譜
口味：鹹鮮味 工藝：煎烹

製作材料

主料：豆腐(北)250克
調料：花生油50克,鹽2克,味素2克,大蔥5克,姜2克,醋5克

口感特色

外酥脆，內軟嫩，香氣濃郁。

製作方法

1.將豆腐洗並爭，投入沸水鍋中焯燙一下，撈出投涼，片成厚約1厘米的長方片；將鹽、味素、蔥絲、薑絲、少量鮮湯和醋放入碗內，攪拌成汁。
2.鍋架火上，燒熱後滑鍋，把油潷出，留少許底油，用中火燒至五成熱，碼入豆腐片（豆腐片不能重疊），繼續用中火煎，先將一面煎成金黃色，翻身將另一面煎成金黃色，趁鍋熱時，烹入味汁，蓋上鍋蓋，待汁被豆腐片全部吸收，只剩少許油汁時，即可出鍋，盛盤食用。