〔主料輔料〕
熟羊舌...........................................150克
花椒水............................................10克
精鹽..............................................10克
米醋..............................................10克
白糖..............................................10克
蔥丁..............................................10克
芝麻油............................................10克
姜未...............................................8克
味素...............................................5克
蒜未...............................................6克
澱粉..............................................20克
香菜...............................................5克
〔烹製方法〕
1.把羊舌颳去外皮,切成大片,擺入盤內呈梯形.
2.炒鍋放入少許油,將羊舌兩面煎好後,把蔥,蒜倒入主料上翻勺熗鍋,用醋烹一下,加花椒水,醬油,稍加湯,精鹽,味素,糖用盤扣在鍋內,用微火烤1～2分鐘,烤好後移至旺火上,用澱粉勾芡,翻勺,淋香油,撒上香菜未即成.
〔工藝關鍵〕
1.羊舌外皮有一層粘液,必須颳去.
2.加醋是為了去除腥氣.
〔風味特點〕
此品為清真全羊席菜餚之一,造型優美,色澤鮮艷,香酥軟嫩,羊舌謂之"斬草",甚為風雅
