焙糕

焙糕又名(汽糕),一種傳統糕類美食。在衢州開化和常山流傳歷史悠久,已難追溯其根源。又可稱為焙糕,顧名思義,就是用“汽”蒸出來的糕。

基本信息

源頭

焙糕在衢州開化和常山流傳歷史悠久,已難追溯其根源。

製作方法

焙糕 焙糕

它採用粗糙的早稻米為原料,將米浸泡一晚後磨成粉,加入水就變成了米漿,這漿不能太稀也不能太濃,而要根據天氣變化不斷調整,否則做出的汽糕不是太軟就是太硬,咬起來總缺少彈性。製作汽糕的工具也別具一格,小小的煤爐上端置一口不大的鐵鍋,放入一帶孔的鋁板,再鋪一層紗布,舀上兩三勺發酵後的米漿,攤平。再依個人口味,撒上蝦仁、豬肉、豆腐乾絲等餡料,不停地加熱,蒸汽從圓孔中徐徐向上,十分鐘後一個厚約1.5厘米,香糯適中,潔白晶瑩,鬆軟有彈性的汽糕便做成了。將其切成小塊,放入油中微炸,香味一出直讓人流口水。

焙糕圖片 焙糕圖片

不過普通人家正宗的做法是大鍋柴灶,下面放入不少的水,然後上面用一個米篩,再鋪一層紗布(但肯定不是用白色的布),蒸好後,就是一個大圓餅,然後放到案板上,根據喜歡,切大切小都可以,就可以開吃了,香糯可口,因為蒸過,大人小孩吃起來都很容易消化。如果隔餐吃,可以繼續蒸著吃,也可以用油炸一下,金黃黃的,再就著稀飯吃,就是賽神仙的美食了。

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