炸蝦鈴

炸蝦鈴;河蝦500克.雞蛋清50克 小麥麵粉25克.黃酒5克 鹽1克 辣醬油8克 椒鹽5克 豬油（煉製）50克。

菜譜名稱

炸蝦鈴

烹製材料

主料：河蝦500克。
輔料：雞蛋清50克 小麥麵粉25克。
調料：黃酒5克 鹽1克 辣醬油8克 椒鹽5克 豬油（煉製）50克。

烹製工藝

1、將河蝦去皮（留蝦尾），用精鹽、黃酒拌勻；
2、碗內放入蛋清與麵粉攪勻成糊，待用；
3、炒勺內放入豬油，在中火上燒至六成熱，將蝦蘸上一層乾麵粉，再蘸上一層蛋清糊（蝦尾不蘸糊），下入油內炸至油溫升高至八九成熱，蝦呈黃色撈出，盛入盤內即成；
4、花椒鹽、辣醬油同上餐桌供選食。

菜品特色

此菜形似鈴狀，尾呈紅色，佐以花椒鹽、辣醬油食之，具有麻、辣、鹹、香四味。