炸脆皮糯米球

菜系:

甜品點心

原料:

主料:

春卷400克

輔料:

糯米200克 小麥麵粉100克 臘肉(煙肉)300克

調料:

味素2克 鹽8克 胡椒粉2克 白砂糖2克

製作:

1. 將糯米蒸熟後放在盆內;臘肉切顆粒狀;
2. 糯米加入臘肉、味素、鹽、胡椒粉、白糖和勻拌成鹹鮮味;
3 然後用春卷皮包入糯米飯,做成球形生胚,且頂部帶花邊,放入油鍋內炸制即成。

製作提示

1. 糯米球製作好後,因外層是麵漿皮帶有一定的脆性,故糯米半成品不能在外面停放時間過長,否則表皮會幹裂,炸制時餡料露出來,影響成品質量;
2. 糯米球應及時炸制,若不及時炸就把糯米球胚放入冰櫃或者冰櫃凍起來,到炸時再取出,這樣表皮就不容易出現乾裂現象;
3. 本品有油炸過程,需備色拉油約1000克。

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