主料：羊肉(瘦)(300克)
輔料：雞蛋(75克)
調料：大蔥(3克)大蒜(3克)小麥麵粉(5克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(60克)醋(15克)姜(3克)醬油(30克)料酒(6克)鹽(3克)
類別：私家菜貧血調理冬季養生調理補氣調理
製作工藝
1.將熟羊肉切成2.5厘米長，1.5厘米寬，1.3厘米厚的長方塊；澱粉加水適量調勻成水澱粉；大蔥、姜分別洗淨均切成細絲，蒜去皮洗淨切片待用。2.將雞蛋打入碗內，加水澱粉、麵粉、精鹽，攪勻成糊，下入羊肉塊抓上糊。
3.坐油勺，燒至七成熱，將抓勻糊的羊肉逐塊下勺，炸呈金黃色，控入漏勺。
4.勺內留底油，熗蔥絲、薑絲、蒜片，下羊肉，烹料酒、醋、醬油，加湯，顛炒出勺，裝盤即成。
菜品口感
外酥脆，里鮮嫩，鹹口，酒菜。食譜營養
羊肉(瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
