炸捲筒雞【所屬菜系】川菜
美食原料
雞肉200克，豬肉油150克，水發冬菇50克，豌豆（去莢，洗淨）25克，雞蛋2個。花生油500克（實耗50克），醬油25克，鹽1克，料酒15克，糖10克，蔥末8克，薑末4克，濕澱粉10克，香油10克，胡椒粉1克，麵粉，辣醬油適量。配料：大蔥·姜·澱粉·芝麻
調料：白糖·料酒·水·鹽·醬油
美食做法
1、將洗淨的雞肉和冬菇（去蒂）均切成細絲，一起放在碗內，加料酒，醬油，鹽，糖，香油，胡椒粉，豌豆和濕澱粉拌勻，成為雞絲餡料；豬網油洗淨，晾乾，切成塊，平鋪在盤內，分別放上拌和的雞絲餡料，從一端捲起成卷，即為捲筒雞坯料；雞蛋磕到碗內，加蔥末，薑末，麵粉及少量清水，調成稠厚蛋糊；2、將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，把捲筒雞坯料掛勻蛋糊，逐一放入油鍋浸炸1分多鐘，炸至凝結髮挺，改用中等火力炸3-5分鐘（油溫過高，要離一下火），炸至外脆內熟，呈虎皮色時，撈出，瀝乾余油，改刀切成斜刀塊，裝在盤內。上桌帶辣醬油一碟。
美食特色
酥鬆爽脆，清潤鮮嫩，乾香可口。
貼士
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食
