炒魚片

炒魚片

生炒魚片是一道傳統的特色名菜,此菜口感爽嫩,味道鮮美,營養豐富,由此贏得人們的喜愛。

基本信息

炒魚片怎么不會碎

1. 上漿是炒魚片不爛的關鍵技巧之一,給魚片上漿不僅增強魚片的韌性,而且能讓魚片更加鮮嫩入味。具體做法就是把片好的魚片用清水沖洗至發白,然後再瀝淨水分後放入容器中,加入適量鹽、胡椒粉等調味料輕輕抓勻,再加一隻雞蛋的蛋清抓抓,最後加適量乾澱粉抓勻,抓勻以後就放在一邊醃上10~15分鐘。

2.滑油是炒魚片不爛的關鍵技巧之二,就是等魚片醃好以後,炒鍋倒油燒至4成左右的油溫時,放入魚片輕輕滑炒至發白斷生,然後盛出瀝油待用。等把配菜炒熟並調好味道以後,最後再下入炒好的魚片輕輕拌勻即可出鍋。

做法1

各式炒魚片 各式炒魚片

①將魚肉斜刀切片,放入碗中,用鹽、料酒略醃備用;將番茄醬、醋、白 糖、醬油、水澱粉加適量清水調成味汁。

②鍋置火上,放油燒至六成熱,將魚片裹上味汁,逐片放入鍋中,炸至金黃色撈出、瀝油。

③原鍋留底油加熱,放入蔥末、薑末、蒜末煸炒出香味,加入剩餘的味汁燒開,倒入魚片,翻炒均勻即可。

做法2

魚肉用斜刀切成薄片,魚片加醃料醃製至少10分鐘以入味

西葫蘆去皮切成片,加鹽醃製,10分鐘後用水沖洗,去鹽味胡蘿蔔去皮切片。蔥白、蔥綠分別切段

坐鍋熱油(油比平常多一些),放魚片快速滑炒,盛出余油放姜、蒜、蔥白爆香,放西葫蘆、胡蘿蔔炒

炒至西葫蘆稍軟放魚片,略炒,放少許鹽、蔥段出鍋

1.

魚肉用斜刀切成薄片,魚片加醃料醃製至少10分鐘以入味

2.

西葫蘆去皮切成片,加鹽醃製,10分鐘後用水沖洗,去鹽味胡蘿蔔去皮切片。蔥白、蔥綠分別切段

3.

坐鍋熱油(油比平常多一些),放魚片快速滑炒,盛出余油放姜、蒜、蔥白爆香,放西葫蘆、胡蘿蔔炒

4.

炒至西葫蘆稍軟放魚片,略炒,放少許鹽、蔥段出鍋

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