炒軟豆腐

炒軟豆腐是一道美味佳肴，主要原料是豆腐等。口感軟嫩爽滑。

食品原料

嫩豆腐500克
紹酒半茶匙
糖8湯匙
蔥末、薑末各1茶匙
水150克
花椒油1湯匙
鹽少許。

製作方法

1、把豆腐放入蒸鍋蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分見方的塊，放入開水鍋中煮透撈出，瀝乾水分待用。
2、炒鍋置中火上，加入適量油和3湯匙糖，炒至微紅色時，放入豆腐煸炒，待豆腐紅亮，著色均勻後加入蔥末、薑末、紹酒、水、鹽和剩下的糖，轉用小火慢燒、收汁，待豆腐燒成暗紅色且湯汁濃稠時，淋上花椒油，炒勻後即可裝盤。
★:此菜的特色是豆腐的色澤紅亮，質地軟嫩，口味偏甜。